Cuisse de poulet, sans peau (crue)
Plus juteuse que le blanc et bien plus difficile à rater, pour à peine plus de lipides et souvent un prix plus bas.
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Cuisse de poulet, sans peau pour les pratiquants de musculation
cuisse de poulet, sans peau (crue) : pour 100 g, comptez 121 kcal, 19,7 g de protéines, 0 g de glucides (0 g de fibres, 0 g de sucres) et 4,1 g de lipides (1 g de saturés). Avec 16,3 g de protéines pour 100 kcal, on est dans le haut du panier en densité protéique, ce qui rend service en sèche, quand chaque calorie compte.
Une portion classique (1 cuisse (désossée), soit environ 110 g) apporte à peu près 133 kcal et 21,7 g de protéines.
Ce sont des moyennes : marque, variété, maturité et cuisson font bouger les chiffres. Pesez l'aliment dans le même état (cru ou cuit) que la ligne que vous notez.
À propos : Cuisse de poulet, sans peau
Plus brun, plus juteux que le blanc : voilà le haut de cuisse désossé et sans peau, pesé cru. Aux 100 g, il affiche presque les mêmes calories que le blanc cru, environ 121 kcal, mais un peu moins de protéines et un peu plus de lipides. En tant que viande brune, il apporte aussi à peu près deux fois plus de fer et de zinc, et environ trois fois plus de vitamine B12 que le blanc.
Dans une alimentation de muscu
Si vous trouvez le blanc sec ou lassant, le haut de cuisse est la protéine du quotidien idéale, et l'écart de calories est assez faible pour passer dans la plupart des sèches. Un haut de cuisse désossé apporte environ 20 g de protéines complètes, deux suffisent donc pour un vrai repas. Il coûte souvent moins cher que le blanc, ce qui aide quand le budget est serré. Et comme il a plus de goût, vous mettrez moins de sauce, ce qui peut vous faire économiser plus de calories que ses quelques lipides en plus ne vous en coûtent.
Préparation et cuisson
Le haut de cuisse pardonne : même un peu trop cuit, il reste moelleux. Gril, air fryer, mijoteuse ou wok, tout lui va. Comme le blanc, il perd environ un quart de son poids à la cuisson, donc notez le poids cru avec cette fiche. Un peu de graisse fond à feu vif, mais n'espérez pas que ça fasse beaucoup baisser les chiffres.
Achat et conservation
Les barquettes de hauts de cuisse désossés et sans peau font gagner du temps. Avec l'os, ils coûtent moins cher, mais il faut parer la viande et la peser une fois désossée. Rangez-les crus dans la zone la plus froide du frigo et mangez-les sous 1 à 2 jours, ou congelez-les à plat en portions.
Points de vigilance
Comme toute volaille, il se cuit à cœur. La viande brune est meilleure poussée un peu plus loin, vers 80–85 °C / 175–185 °F, et elle est sûre dès 74 °C / 165 °F. Méfiez-vous des barquettes « sans peau » qui gardent des poches de gras : un coup de ciseaux suffit à les retirer.
Idées de repas
- Chawarma maison : hauts de cuisse épicés, riz, salade concombre-tomate et yaourt à l'ail.
- Hauts de cuisse teriyaki à la mijoteuse, riz jasmin et haricots verts vapeur.
- Hauts de cuisse à l'air fryer, pommes de terre rôties et grande salade composée.
Nutriments à retenir
Excellente source (20 % VQ ou plus pour 100 g) : Vitamine B12 (25%).
Bonne source (10–19 % VQ pour 100 g) : Zinc (14%).
Son classement parmi 17 aliments « Viandes et volailles »
| Protéines pour 100 kcal | 16,3 g | n° 7 sur 17 |
| Protéines pour 100 g | 19,7 g | n° 12 sur 17 |
| Fibres pour 100 g | 0 g | n° 2 sur 17 |
| Moins de calories pour 100 g | 121 kcal | n° 5 sur 17 |
Classement établi à l’intérieur de cette catégorie de la base gym.diet (1 = le meilleur sur ce critère).
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Comparer Cuisse de poulet, sans peau et Blanc de dinde en tranches (charcuterie) →
Source
Valeurs approximatives pour 100 g, tirées de USDA FoodData Central (SR Legacy / Foundation Foods), arrondies. Les valeurs quotidiennes (VQ) correspondent aux apports de référence fixés par la FDA américaine pour un adulte (régime à 2 000 kcal).
Questions fréquentes
Combien de calories contient cuisse de poulet, sans peau ?
Cuisse de poulet, sans peau (crue) contient environ 121 kcal pour 100 g, soit environ 133 kcal par 1 cuisse (désossée) (110 g).
Combien de protéines contient cuisse de poulet, sans peau ?
Environ 19,7 g de protéines pour 100 g et 21,7 g par 1 cuisse (désossée), soit 16,3 g de protéines pour 100 kcal : un aliment très dense en protéines.
cuisse de poulet, sans peau : plutôt pour la sèche ou pour la prise de masse ?
Beaucoup de protéines pour peu de calories : c'est en sèche qu'il rend le plus service, mais il a sa place à tout moment de l'année.
Le haut de cuisse de poulet est-il moins sain que le blanc ?
Pas vraiment. Sans peau, il n'a qu'un peu plus de lipides que le blanc et apporte davantage de fer, de zinc et de B12. La vraie différence, c'est la peau, qui ajoute beaucoup de gras.
Peut-on manger du haut de cuisse de poulet en sèche ?
Oui. Avec à peu près les calories du blanc cru aux 100 g, il trouve facilement sa place dans la plupart des plans de sèche. Si le rapport protéines/calories est votre priorité absolue, alternez-le dans la semaine avec des options plus maigres comme le blanc de poulet ou le poisson blanc.
Valeurs nutritionnelles
* Le % de la valeur quotidienne indique ce qu'une portion apporte d'un nutriment sur l'ensemble de la journée. Les conseils nutritionnels généraux se basent sur 2 000 calories par jour. Valeurs approximatives.