Bœuf haché 95 % maigre / 5 % de lipides (cru)
Le plus maigre des hachés courants : beaucoup de protéines par calorie, avec en prime fer héminique, zinc et B12.
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Bœuf haché 95 % maigre / 5 % de lipides pour les pratiquants de musculation
bœuf haché 95 % maigre / 5 % de lipides (cru) : pour 100 g, comptez 137 kcal, 21,4 g de protéines, 0 g de glucides (0 g de fibres, 0 g de sucres) et 5 g de lipides (2,3 g de saturés). Avec 15,6 g de protéines pour 100 kcal, on est dans le haut du panier en densité protéique, ce qui rend service en sèche, quand chaque calorie compte.
Une portion classique (1 steak haché de 1/4 lb, soit environ 113 g) apporte à peu près 155 kcal et 24,2 g de protéines.
Ce sont des moyennes : marque, variété, maturité et cuisson font bouger les chiffres. Pesez l'aliment dans le même état (cru ou cuit) que la ligne que vous notez.
À propos : Bœuf haché 95 % maigre / 5 % de lipides
Le bœuf haché à 95 % de maigre et 5 % de matières grasses, pesé cru, est le plus maigre qu'on trouve couramment. Il apporte environ 21,4 g de protéines pour 137 kcal aux 100 g. En calories, il est proche du blanc de poulet, mais avec bien plus de fer héminique, environ cinq fois plus de zinc et beaucoup plus de vitamine B12.
Dans une alimentation de muscu
Vous voulez le goût de la viande rouge et ses micronutriments pendant la sèche ? C'est le haché qu'il vous faut. Un steak haché d'environ 115 g (un quart de livre) apporte environ 24 g de protéines complètes, riches en leucine, et de bonnes quantités de zinc et de B12. Il contient aussi naturellement de la créatine, mais bien moins que les doses des compléments. Il coûte plus cher qu'un haché plus gras, mais vous ne perdez presque rien en graisse égouttée, ce qui compense souvent.
Préparation et cuisson
Très maigre, le bœuf peut devenir sec et s'émietter. Cuisez-le à feu moyen sans le surcuire, et ajoutez de l'oignon, un œuf ou de la chapelure pour que vos steaks hachés se tiennent. Il y a si peu de gras que l'égouttage ne change les valeurs qu'à la marge. Cuit, il pèse environ un quart de moins que cru, donc notez le poids cru avec cette fiche.
Achat et conservation
Cherchez un rapport maigre/gras clairement indiqué et une viande rouge vif. Un cœur plus sombre, c'est une oxydation normale. À manger frais sous 1 à 2 jours, ou à congeler en portions plates pour décongeler plus vite.
Points de vigilance
Le bœuf haché se cuit à 71 °C / 160 °F : le hachage répartit dans toute la viande les bactéries de surface comme E. coli. Certaines recommandations conseillent de limiter la viande rouge, donc mieux vaut l'alterner avec la volaille, le poisson et les protéines végétales.
Idées de repas
- Burger maigre : steak haché à 95 %, pain complet, laitue, tomate et moutarde.
- Bol bœuf-riz : haché maigre bien doré, riz, poivrons sautés et salsa.
- Lasagnes de sèche : bœuf maigre, sauce tomate, couches de fromage blanc et épinards.
Nutriments à retenir
Excellente source (20 % VQ ou plus pour 100 g) : Vitamine B12 (92%) et Zinc (50%).
Bonne source (10–19 % VQ pour 100 g) : Fer (13%).
Son classement parmi 17 aliments « Viandes et volailles »
| Protéines pour 100 kcal | 15,6 g | n° 9 sur 17 |
| Protéines pour 100 g | 21,4 g | n° 6 sur 17 |
| Fibres pour 100 g | 0 g | n° 2 sur 17 |
| Moins de calories pour 100 g | 137 kcal | n° 9 sur 17 |
Classement établi à l’intérieur de cette catégorie de la base gym.diet (1 = le meilleur sur ce critère).
Aliments similaires
Gigot d'agneau, partie maigre uniquement (cru)
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Comparer Bœuf haché 95 % maigre / 5 % de lipides et Gigot d'agneau, partie maigre uniquement (cru) →
Source
Valeurs approximatives pour 100 g, tirées de USDA FoodData Central (SR Legacy / Foundation Foods), arrondies. Les valeurs quotidiennes (VQ) correspondent aux apports de référence fixés par la FDA américaine pour un adulte (régime à 2 000 kcal).
Questions fréquentes
Combien de calories contient bœuf haché 95 % maigre / 5 % de lipides ?
Bœuf haché 95 % maigre / 5 % de lipides (cru) contient environ 137 kcal pour 100 g, soit environ 155 kcal par 1 steak haché de 1/4 lb (113 g).
Combien de protéines contient bœuf haché 95 % maigre / 5 % de lipides ?
Environ 21,4 g de protéines pour 100 g et 24,2 g par 1 steak haché de 1/4 lb, soit 15,6 g de protéines pour 100 kcal : un aliment très dense en protéines.
bœuf haché 95 % maigre / 5 % de lipides : plutôt pour la sèche ou pour la prise de masse ?
Beaucoup de protéines pour peu de calories : c'est en sèche qu'il rend le plus service, mais il a sa place à tout moment de l'année.
Le bœuf haché 95 % maigre vaut-il son surcoût ?
Souvent oui si vous êtes en sèche ou suivez vos lipides de près, puisqu'il donne plus de protéines par calorie. En prise de masse, un haché moins cher à 80–90 % de maigre, bien égoutté, peut tout à fait suffire.
Le bœuf haché maigre apporte-t-il toujours du fer et du zinc ?
Oui. Fer, zinc et B12 se logent surtout dans le muscle maigre : le bœuf à 95 % en contient même un peu plus aux 100 g que les mélanges plus gras.
Valeurs nutritionnelles
* Le % de la valeur quotidienne indique ce qu'une portion apporte d'un nutriment sur l'ensemble de la journée. Les conseils nutritionnels généraux se basent sur 2 000 calories par jour. Valeurs approximatives.