Foie de bœuf (cru)
Bourré de B12, de fer et de vitamine A. Une ou deux fois par semaine, c'est largement assez.
1 Quantité
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Passez par le calculateur de macros pour fixer vos objectifs : vous verrez alors quelle part de votre journée couvre cette portion.
Foie de bœuf pour les pratiquants de musculation
foie de bœuf (cru) : pour 100 g, comptez 135 kcal, 20,4 g de protéines, 3,9 g de glucides (0 g de fibres, 0 g de sucres) et 3,6 g de lipides (1,2 g de saturés). Avec 15,1 g de protéines pour 100 kcal, on est dans le haut du panier en densité protéique, ce qui rend service en sèche, quand chaque calorie compte.
Une portion classique (1 tranche, soit environ 80 g) apporte à peu près 108 kcal et 16,3 g de protéines.
Ce sont des moyennes : marque, variété, maturité et cuisson font bouger les chiffres. Pesez l'aliment dans le même état (cru ou cuit) que la ligne que vous notez.
À propos : Foie de bœuf
Le foie de bœuf cru est maigre, avec environ 20,4 g de protéines et 3,6 g de lipides pour 135 kcal aux 100 g. Mais c'est côté micronutriments qu'il sort du lot : une seule portion de 100 g contient plusieurs fois les besoins quotidiens en vitamine B12, et beaucoup de fer et de vitamine A. Contrairement au muscle, il renferme un peu de glucides, sous forme de glycogène.
Dans une alimentation de muscu
Peu cher et extrêmement riche en nutriments, le foie a de quoi plaire aux pratiquants, mais il est si concentré qu'une ou deux fois par semaine suffisent largement. Une tranche de 80 g apporte environ 16 g de protéines complètes, avec des quantités énormes de B12 et de fer. Pauvre en lipides, il convient aux sèches. Certains en glissent un peu dans du haché pour en masquer le goût.
Préparation et cuisson
Une heure de trempage dans du lait avant la cuisson adoucit son goût. Saisissez-le brièvement à feu vif et servez-le légèrement rosé au centre : trop cuit, il devient dur. Il perd un peu de poids à la cuisson, donc notez le poids cru ici.
Achat et conservation
Choisissez un foie frais, brillant, d'un brun-rouge profond. À manger sous 1 à 2 jours, ou à congeler.
Points de vigilance
Le foie est extrêmement riche en vitamine A. Pendant la grossesse, on conseille en général de l'éviter, et tout le monde devrait limiter les portions pour éviter les excès. En cas de maladie qui affecte le stockage du fer, suivez l'avis de votre médecin.
Idées de repas
- Foie aux oignons, purée de pommes de terre et petits pois.
- Bolognaise au foie caché : foie finement haché mélangé à une sauce au bœuf haché.
- Foie poêlé, épinards sautés et riz.
Nutriments à retenir
Excellente source (20 % VQ ou plus pour 100 g) : Vitamine B12 (2 471%), Zinc (36%) et Fer (27%).
Son classement parmi 17 aliments « Viandes et volailles »
| Protéines pour 100 kcal | 15,1 g | n° 10 sur 17 |
| Protéines pour 100 g | 20,4 g | n° 10 sur 17 |
| Fibres pour 100 g | 0 g | n° 2 sur 17 |
| Moins de calories pour 100 g | 135 kcal | n° 7 sur 17 |
Classement établi à l’intérieur de cette catégorie de la base gym.diet (1 = le meilleur sur ce critère).
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Comparer Foie de bœuf et Côte de porc dans le filet, maigre (crue) →
Source
Valeurs approximatives pour 100 g, tirées de USDA FoodData Central (SR Legacy / Foundation Foods), arrondies. Les valeurs quotidiennes (VQ) correspondent aux apports de référence fixés par la FDA américaine pour un adulte (régime à 2 000 kcal).
Questions fréquentes
Combien de calories contient foie de bœuf ?
Foie de bœuf (cru) contient environ 135 kcal pour 100 g, soit environ 108 kcal par 1 tranche (80 g).
Combien de protéines contient foie de bœuf ?
Environ 20,4 g de protéines pour 100 g et 16,3 g par 1 tranche, soit 15,1 g de protéines pour 100 kcal : un aliment très dense en protéines.
foie de bœuf : plutôt pour la sèche ou pour la prise de masse ?
Beaucoup de protéines pour peu de calories : c'est en sèche qu'il rend le plus service, mais il a sa place à tout moment de l'année.
À quelle fréquence peut-on manger du foie de bœuf ?
Une ou deux fois par semaine suffisent généralement, vu ses teneurs très élevées en vitamine A et en B12. De grosses portions tous les jours peuvent dépasser les limites de sécurité pour la vitamine A.
Comment rendre le foie meilleur au goût ?
Faites-le tremper dans du lait, cuisez-le brièvement pour qu'il reste tendre, et associez-le à des saveurs franches comme l'oignon, l'ail ou le bacon. Le mélanger en petite quantité à du haché marche aussi.
Valeurs nutritionnelles
* Le % de la valeur quotidienne indique ce qu'une portion apporte d'un nutriment sur l'ensemble de la journée. Les conseils nutritionnels généraux se basent sur 2 000 calories par jour. Valeurs approximatives.