Noix de Saint-Jacques (crues)
Très peu caloriques. Saisissez-les vite, dans une poêle brûlante, pour qu'elles restent fondantes.
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Noix de Saint-Jacques pour les pratiquants de musculation
noix de saint-jacques (crues) : pour 100 g, comptez 69 kcal, 12,1 g de protéines, 3,2 g de glucides (0 g de fibres, 0 g de sucres) et 0,5 g de lipides (0,1 g de saturés). Avec 17,5 g de protéines pour 100 kcal, on est dans le haut du panier en densité protéique, ce qui rend service en sèche, quand chaque calorie compte.
Une portion classique (6 grosses noix, soit environ 90 g) apporte à peu près 62 kcal et 10,9 g de protéines.
Ce sont des moyennes : marque, variété, maturité et cuisson font bouger les chiffres. Pesez l'aliment dans le même état (cru ou cuit) que la ligne que vous notez.
À propos : Noix de Saint-Jacques
Moins de 70 kcal aux 100 g : les noix de Saint-Jacques crues font partie des aliments protéinés les plus légers. Chose rare pour des produits de la mer, elles contiennent quelques grammes de glucides, et leur chair gorgée d'eau leur donne moins de protéines aux 100 g que la plupart des poissons. Elles sont aussi assez salées pour un produit brut.
Dans une alimentation de muscu
En sèche stricte, elles ont un vrai intérêt : une portion rassasiante pour très peu de calories. Six grosses noix n'apportent toutefois qu'une quantité modeste de protéines, il faudra sans doute compléter avec une autre source ou augmenter la portion. Leur goût sucré et leur cuisson express changent agréablement du poulet ou du poisson blanc. Vu leur prix, on les garde plutôt pour les occasions.
Préparation et cuisson
Séchez-les soigneusement et saisissez-les dans une poêle fumante, une à deux minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Trop cuites, elles durcissent. Elles perdent un peu d'eau à la cuisson, donc pesez-les crues. Les arroser de beurre ajoute du goût et des calories : si vous suivez vos apports, mesurez la matière grasse.
Achat et conservation
Cherchez des noix « sèches », non trempées dans une solution de phosphates. Les noix « humides », gorgées d'eau, coûtent plus cher au gramme de protéines et dorent mal. Fraîches, les Saint-Jacques se mangent le jour même ; surgelées, elles tiennent des mois.
Points de vigilance
Les Saint-Jacques sont des mollusques, un allergène majeur. Leur sodium est assez élevé pour un produit cru, et encore plus dans les noix « humides ». Le mercure est très faible.
Idées de repas
- Noix de Saint-Jacques saisies sur une purée de petits pois, champignons sautés et un trait de citron.
- Brochettes Saint-Jacques et crevettes, courgettes grillées et salade de quinoa.
- Linguine complètes aux Saint-Jacques sautées à l'ail et au piment.
Nutriments à retenir
Excellente source (20 % VQ ou plus pour 100 g) : Vitamine B12 (58%).
Son classement parmi 16 aliments « Poissons et fruits de mer »
| Protéines pour 100 kcal | 17,5 g | n° 8 sur 16 |
| Protéines pour 100 g | 12,1 g | n° 15 sur 16 |
| Fibres pour 100 g | 0 g | n° 1 sur 16 |
| Moins de calories pour 100 g | 69 kcal | n° 1 sur 16 |
Classement établi à l’intérieur de cette catégorie de la base gym.diet (1 = le meilleur sur ce critère).
Aliments similaires
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Source
Valeurs approximatives pour 100 g, tirées de USDA FoodData Central (SR Legacy / Foundation Foods), arrondies. Les valeurs quotidiennes (VQ) correspondent aux apports de référence fixés par la FDA américaine pour un adulte (régime à 2 000 kcal).
Questions fréquentes
Combien de calories contient noix de saint-jacques ?
Noix de Saint-Jacques (crues) contient environ 69 kcal pour 100 g, soit environ 62 kcal par 6 grosses noix (90 g).
Combien de protéines contient noix de saint-jacques ?
Environ 12,1 g de protéines pour 100 g et 10,9 g par 6 grosses noix, soit 17,5 g de protéines pour 100 kcal : un aliment très dense en protéines.
noix de saint-jacques : plutôt pour la sèche ou pour la prise de masse ?
Beaucoup de protéines pour peu de calories : c'est en sèche qu'il rend le plus service, mais il a sa place à tout moment de l'année.
Quelle est la différence entre les Saint-Jacques « humides » et « sèches » ?
Les noix « humides » trempent dans une solution de phosphates qui ajoute du poids en eau et prolonge leur conservation ; les « sèches » ne subissent aucun traitement. Les sèches ont une meilleure texture, dorent plus facilement et vous en avez davantage pour votre argent.
Pourquoi les Saint-Jacques contiennent-elles des glucides ?
Leur muscle stocke de l'énergie sous forme de glycogène, ce qui apparaît comme une petite quantité de glucides. Rien de significatif, mais elles ne sont pas tout à fait sans glucides, contrairement à la plupart des poissons.
Valeurs nutritionnelles
* Le % de la valeur quotidienne indique ce qu'une portion apporte d'un nutriment sur l'ensemble de la journée. Les conseils nutritionnels généraux se basent sur 2 000 calories par jour. Valeurs approximatives.