Vieiras (crudas)
Tienen muy pocas calorías. Márcalas rápido en una sartén muy caliente para que no se queden duras.
1 Cantidad
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Vieiras para quienes entrenan
En 100 g de vieiras (crudas) tienes 69 kcal, 12,1 g de proteína, 3,2 g de carbohidratos (de ellos, 0 g de fibra y 0 g de azúcares) y 0,5 g de grasa (0,1 g saturada). Da 17,5 g de proteína por cada 100 kcal, de lo más concentrado que vas a encontrar. Viene muy bien en definición, cuando cada caloría cuenta.
Una ración normal (6 vieiras grandes, unos 90 g) son más o menos 62 kcal y 10,9 g de proteína.
Son valores medios: la marca, la variedad, lo maduro que esté y cómo lo cocines mueven las cifras. Pésalo igual que la entrada que apuntes, en crudo o en cocido.
Sobre Vieiras
Por debajo de 70 kcal por cada 100 g: las vieiras crudas están entre los alimentos proteicos con menos calorías. Algo raro en el marisco, traen unos pocos gramos de carbohidratos, y por cada 100 g tienen menos proteína que casi cualquier pescado, porque su carne retiene mucha agua. Para ser un producto sin procesar, llevan bastante sodio.
En una dieta de gimnasio
En una definición estricta van de maravilla, porque te comes una ración que llena por muy pocas calorías. El problema es que seis vieiras grandes solo te dan una cantidad modesta de proteína, así que seguramente tendrás que sumar otra fuente o comer más. Su sabor dulce y lo rápido que se hacen rompen la monotonía del pollo o el pescado blanco. Suelen ser caras: mejor para un día especial.
Preparación y cocción
Sécalas muy bien y márcalas en una sartén humeante uno o dos minutos por lado, hasta que se doren; si te pasas, se ponen duras. Algo de agua pierden al cocinarse, así que pésalas en crudo. Regarlas con mantequilla les da sabor y también calorías, así que mide la grasa si llevas registro.
Compra y conservación
Elige vieiras secas (dry-packed), que no se han remojado en una solución de fosfatos. Las húmedas (wet-packed) absorben agua, te salen más caras por gramo de proteína y no se doran bien. Frescas hay que comerlas en el día; congeladas duran meses.
A tener en cuenta
Son marisco, uno de los alérgenos principales. Su sodio es bastante alto para un alimento crudo y puede subir todavía más en las húmedas. El mercurio es muy bajo.
Ideas de comidas
- Vieiras doradas sobre puré de guisantes con champiñones salteados y unas gotas de limón.
- Brochetas de vieiras y gambas con calabacín a la parrilla y ensalada de quinoa.
- Linguine integrales con vieiras salteadas, ajo y guindilla.
Nutrientes destacados
Fuente excelente (20 % VD o más por 100 g): Vitamina B12 (58%).
Cómo se sitúa entre 16 alimentos de Pescados y mariscos
| Proteína por 100 kcal | 17,5 g | n.º 8 de 16 |
| Proteína por 100 g | 12,1 g | n.º 15 de 16 |
| Fibra por 100 g | 0 g | n.º 1 de 16 |
| Menos calorías por 100 g | 69 kcal | n.º 1 de 16 |
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Fuente
Valores aproximados por 100 g sacados de USDA FoodData Central (SR Legacy / Foundation Foods) y redondeados. Los valores diarios son las cantidades de referencia de la FDA de EE. UU. para adultos (dieta de 2000 kcal).
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene vieiras?
Vieiras (crudas) tiene unas 69 kcal por 100 g, o unas 62 kcal por 6 vieiras grandes (90 g).
¿Cuánta proteína tiene vieiras?
Unos 12,1 g de proteína por 100 g y 10,9 g por 6 vieiras grandes. Eso da 17,5 g de proteína por 100 kcal: su proteína está muy concentrada.
¿Sirve vieiras para definición o para volumen?
Como da mucha proteína para las calorías que tiene, brilla en definición, aunque sirve en cualquier fase.
¿Cuál es la diferencia entre las vieiras húmedas y las secas?
Las húmedas se remojan en una solución de fosfatos que les añade agua y alarga su conservación; las secas no llevan ningún tratamiento. Las secas tienen mejor textura, se doran con más facilidad y te dan más vieira por lo que pagas.
¿Por qué las vieiras contienen carbohidratos?
Guardan energía en el músculo en forma de glucógeno, y eso aparece en la ficha como una pequeña cantidad de carbohidratos. Es poca cosa, pero quiere decir que no están totalmente libres de carbohidratos como la mayoría de pescados.
Información nutricional
* El % del valor diario indica cuánto aporta una ración de ese nutriente al total del día. Como referencia general se toman 2000 calorías diarias. Valores aproximados.