Truite arc-en-ciel d'élevage (crue)
Un poisson gras au goût plus doux que le saumon, souvent moins cher, et bien pourvu en oméga-3.
1 Quantité
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Truite arc-en-ciel d'élevage pour les pratiquants de musculation
truite arc-en-ciel d'élevage (crue) : pour 100 g, comptez 141 kcal, 20,8 g de protéines, 0 g de glucides (0 g de fibres, 0 g de sucres) et 6,2 g de lipides (1,8 g de saturés). Avec 14,8 g de protéines pour 100 kcal, on est dans le haut du panier en densité protéique, ce qui rend service en sèche, quand chaque calorie compte.
Une portion classique (1 filet, soit environ 140 g) apporte à peu près 197 kcal et 29,1 g de protéines.
Ce sont des moyennes : marque, variété, maturité et cuisson font bouger les chiffres. Pesez l'aliment dans le même état (cru ou cuit) que la ligne que vous notez.
À propos : Truite arc-en-ciel d'élevage
À mi-chemin entre les poissons blancs maigres et le saumon, la truite arc-en-ciel d'élevage (ici en filet cru) a un apport calorique proche du saumon sauvage, des lipides modérés et un peu plus de protéines. Dans ces données, elle apporte aussi plus de vitamine B12 et de calcium que le saumon d'élevage. Son goût est plus doux que celui du saumon, et son prix souvent plus bas.
Dans une alimentation de muscu
Valeur sûre pour un pratiquant, la truite associe protéines complètes et oméga-3, à un niveau de calories qui colle aussi bien à la sèche qu'au maintien ou à la prise de masse. Vous profitez des atouts du poisson gras sans la charge en lipides du saumon d'élevage ou du maquereau. Un filet cuit vite, idéal en semaine. Si le saumon vous paraît trop riche ou trop cher, c'est la bonne alternative.
Préparation et cuisson
Poêlée côté peau, au four en papillote avec des herbes ou grillée entière : les filets fins cuisent en cinq à huit minutes. Comme les autres poissons, elle perd environ un cinquième de son poids à la cuisson, donc pesez-la crue. Allez-y doucement sur le beurre ou l'huile, elle est déjà moyennement grasse.
Achat et conservation
Chair ferme, rose à orangée, odeur franche. Fraîche, la truite se mange sous un ou deux jours ; surgelée, elle tient des mois. Celle qui vient d'un élevage responsable passe largement pour un choix durable.
Points de vigilance
Peu de mercure, et elle trouve facilement sa place dans une alimentation saine. La seule vraie question est la taille de la portion par rapport à vos objectifs caloriques. Fumée, elle est nettement plus salée. Pas pour les allergiques au poisson.
Idées de repas
- Truite poêlée au citron et aux amandes, haricots verts et pommes de terre à l'eau.
- Truite en papillote au fenouil et à l'orange, servie avec du quinoa.
- Salade de truite émiettée, cresson, pomme, noix et vinaigrette moutarde.
Nutriments à retenir
Excellente source (20 % VQ ou plus pour 100 g) : Vitamine B12 (175%) et Vitamine D (20%).
Son classement parmi 16 aliments « Poissons et fruits de mer »
| Protéines pour 100 kcal | 14,8 g | n° 10 sur 16 |
| Protéines pour 100 g | 20,8 g | n° 5 sur 16 |
| Fibres pour 100 g | 0 g | n° 1 sur 16 |
| Moins de calories pour 100 g | 141 kcal | n° 11 sur 16 |
Classement établi à l’intérieur de cette catégorie de la base gym.diet (1 = le meilleur sur ce critère).
Aliments similaires
Thon listao à l'huile, en conserve (égoutté)
198 kcal · P 29,1 · C 0 · F 8,2
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208 kcal · P 24,6 · C 0 · F 11,5
Comparer Truite arc-en-ciel d'élevage et Thon listao à l'huile, en conserve (égoutté) →
Source
Valeurs approximatives pour 100 g, tirées de USDA FoodData Central (SR Legacy / Foundation Foods), arrondies. Les valeurs quotidiennes (VQ) correspondent aux apports de référence fixés par la FDA américaine pour un adulte (régime à 2 000 kcal).
Questions fréquentes
Combien de calories contient truite arc-en-ciel d'élevage ?
Truite arc-en-ciel d'élevage (crue) contient environ 141 kcal pour 100 g, soit environ 197 kcal par 1 filet (140 g).
Combien de protéines contient truite arc-en-ciel d'élevage ?
Environ 20,8 g de protéines pour 100 g et 29,1 g par 1 filet, soit 14,8 g de protéines pour 100 kcal : un aliment très dense en protéines.
truite arc-en-ciel d'élevage : plutôt pour la sèche ou pour la prise de masse ?
Beaucoup de protéines pour peu de calories : c'est en sèche qu'il rend le plus service, mais il a sa place à tout moment de l'année.
La truite est-elle un bon substitut au saumon ?
Oui. La truite arc-en-ciel apporte des protéines comparables, une bonne quantité d'EPA et de DHA et un goût plus doux, en général pour moins cher. Moins grasse que le saumon d'élevage, elle convient à ceux qui veulent les bienfaits du poisson gras avec moins de calories.
Peut-on manger la peau de la truite ?
Oui : fine, elle se mange sans problème et croustille à la poêle. Pensez juste à bien écailler le poisson avant cuisson si ce n'est pas déjà fait.
Valeurs nutritionnelles
* Le % de la valeur quotidienne indique ce qu'une portion apporte d'un nutriment sur l'ensemble de la journée. Les conseils nutritionnels généraux se basent sur 2 000 calories par jour. Valeurs approximatives.