Cabillaud de l'Atlantique (cru)
Très peu calorique, c'est un classique de la sèche. Au four avec du citron et des herbes, il ne demande rien de plus.
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Cabillaud de l'Atlantique pour les pratiquants de musculation
cabillaud de l'atlantique (cru) : pour 100 g, comptez 82 kcal, 17,8 g de protéines, 0 g de glucides (0 g de fibres, 0 g de sucres) et 0,7 g de lipides (0,1 g de saturés). Avec 21,7 g de protéines pour 100 kcal, on est dans le haut du panier en densité protéique, ce qui rend service en sèche, quand chaque calorie compte.
Une portion classique (1 filet, soit environ 180 g) apporte à peu près 148 kcal et 32 g de protéines.
Ce sont des moyennes : marque, variété, maturité et cuisson font bouger les chiffres. Pesez l'aliment dans le même état (cru ou cuit) que la ligne que vous notez.
À propos : Cabillaud de l'Atlantique
Un peu plus de 80 kcal et moins de 1 g de lipides aux 100 g : le cabillaud de l'Atlantique cru compte parmi les protéines les plus maigres qui soient. Sa chair retient plus d'eau que le thon ou le blanc de poulet, d'où un peu moins de protéines aux 100 g, mais son rapport protéines/calories reste remarquable. C'est un poisson blanc délicat, qui se défait en lamelles, et pauvre en oméga-3 à côté des poissons gras.
Dans une alimentation de muscu
En sèche, le cabillaud fait figure de référence. Un gros filet de 180 g coûte une fraction des calories de la plupart des viandes et vous donne une belle portion de protéines complètes. Ce volume dans l'assiette aide à tenir quand les calories sont serrées. Seul, il sert moins en prise de masse, mais son goût neutre s'accorde avec le riz, les pommes de terre ou les pâtes, de quoi monter facilement les calories.
Préparation et cuisson
Au four avec du citron, des herbes et un filet d'huile d'olive, à la vapeur ou poché dans un bouillon léger : comptez 10 à 15 minutes selon l'épaisseur. À la cuisson, il perd environ un cinquième de son poids en liquide, alors notez le poids cru. Pané ou en beignets, c'est un tout autre aliment : la panure et l'huile de friture peuvent plus que doubler les calories.
Achat et conservation
Un cabillaud frais sent la mer, pas le poisson, et sa chair est blanche et translucide. Les filets surgelés coûtent moins cher et sont très pratiques.
Points de vigilance
Pas grand-chose à signaler côté nutrition : peu de mercure et très peu de sodium dans les filets non transformés. La morue salée et le cabillaud fumé, très salés, relèvent d'autres fiches. Évidemment exclu en cas d'allergie au poisson.
Idées de repas
- Cabillaud au four avec tomates cerises, câpres et olives, servi sur de la semoule.
- Tacos de cabillaud : poisson grillé, chou émincé, citron vert et sauce yaourt-chipotle dans des tortillas de maïs.
- Mijoté de poisson léger : cabillaud, tomate, fenouil et haricots blancs.
Nutriments à retenir
Excellente source (20 % VQ ou plus pour 100 g) : Vitamine B12 (38%).
Son classement parmi 16 aliments « Poissons et fruits de mer »
| Protéines pour 100 kcal | 21,7 g | n° 4 sur 16 |
| Protéines pour 100 g | 17,8 g | n° 14 sur 16 |
| Fibres pour 100 g | 0 g | n° 1 sur 16 |
| Moins de calories pour 100 g | 82 kcal | n° 2 sur 16 |
Classement établi à l’intérieur de cette catégorie de la base gym.diet (1 = le meilleur sur ce critère).
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Comparer Cabillaud de l'Atlantique et Thon listao au naturel, en conserve (égoutté) →
Source
Valeurs approximatives pour 100 g, tirées de USDA FoodData Central (SR Legacy / Foundation Foods), arrondies. Les valeurs quotidiennes (VQ) correspondent aux apports de référence fixés par la FDA américaine pour un adulte (régime à 2 000 kcal).
Questions fréquentes
Combien de calories contient cabillaud de l'atlantique ?
Cabillaud de l'Atlantique (cru) contient environ 82 kcal pour 100 g, soit environ 148 kcal par 1 filet (180 g).
Combien de protéines contient cabillaud de l'atlantique ?
Environ 17,8 g de protéines pour 100 g et 32 g par 1 filet, soit 21,7 g de protéines pour 100 kcal : un aliment très dense en protéines.
cabillaud de l'atlantique : plutôt pour la sèche ou pour la prise de masse ?
Beaucoup de protéines pour peu de calories : c'est en sèche qu'il rend le plus service, mais il a sa place à tout moment de l'année.
Le cabillaud est-il une bonne source d'oméga-3 ?
Pas vraiment. Le filet ne contient que de petites quantités d'EPA et de DHA, car le cabillaud stocke ses graisses dans le foie, pas dans la chair. C'est pour cela que l'huile de foie de morue est riche en oméga-3 et que le filet ne l'est pas. Si ce sont les oméga-3 que vous visez, tournez-vous vers le saumon, les sardines ou le maquereau.
Comment éviter que le cabillaud ne s'effrite à la cuisson ?
Sa chair se sépare en gros feuillets fragiles : manipulez-le le moins possible. Le four ou la vapeur sont plus faciles que la poêle, et un filet bien épongé avant cuisson se tient mieux. Arrêtez la cuisson dès qu'il devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Valeurs nutritionnelles
* Le % de la valeur quotidienne indique ce qu'une portion apporte d'un nutriment sur l'ensemble de la journée. Les conseils nutritionnels généraux se basent sur 2 000 calories par jour. Valeurs approximatives.