Bacalao del Atlántico (crudo)
Tiene tan pocas calorías que es un fijo en definición. Hazlo al horno con limón y hierbas.
1 Cantidad
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Bacalao del Atlántico para quienes entrenan
En 100 g de bacalao del atlántico (crudo) tienes 82 kcal, 17,8 g de proteína, 0 g de carbohidratos (de ellos, 0 g de fibra y 0 g de azúcares) y 0,7 g de grasa (0,1 g saturada). Da 21,7 g de proteína por cada 100 kcal, de lo más concentrado que vas a encontrar. Viene muy bien en definición, cuando cada caloría cuenta.
Una ración normal (1 filete, unos 180 g) son más o menos 148 kcal y 32 g de proteína.
Son valores medios: la marca, la variedad, lo maduro que esté y cómo lo cocines mueven las cifras. Pésalo igual que la entrada que apuntes, en crudo o en cocido.
Sobre Bacalao del Atlántico
Con poco más de 80 kcal y menos de 1 g de grasa por cada 100 g, el bacalao del Atlántico crudo está entre las proteínas más magras que puedes comer. Por cada 100 g da algo menos de proteína que el atún o la pechuga de pollo, porque su carne tiene más agua, pero si la miras por caloría es de lo mejor. Es un pescado blanco de sabor suave que se separa en láminas, con poco omega-3 si lo comparas con el pescado azul.
En una dieta de gimnasio
Es un clásico de la definición: te puedes comer un filete grande de 180 g por una fracción de las calorías de casi cualquier carne y aun así sacar una buena ración de proteína completa. Tanto volumen en el plato ayuda a quedarte lleno cuando las calorías van justas. Solo no da para mucho en volumen, pero como apenas sabe a nada, combina sin problema con arroz, patata o pasta para subir las calorías.
Preparación y cocción
Hazlo al horno con limón, hierbas y un hilo de aceite de oliva, al vapor o escalfado en un caldo ligero; según el grosor, tarda entre 10 y 15 minutos. Cuenta con que pierde cerca de una quinta parte de su peso en líquido al cocinarse, así que aquí registra el peso en crudo. El bacalao rebozado o empanado es otra historia: entre el rebozado y el aceite de la fritura, las calorías pueden duplicarse con creces.
Compra y conservación
El bacalao fresco huele a mar, no a pescado pasado, y se ve blanco y translúcido. Los filetes congelados salen más baratos y son muy prácticos.
A tener en cuenta
Poca cosa que destacar en lo nutricional: tiene poco mercurio y el filete sin procesar casi no trae sodio. El bacalao salado y el ahumado sí van cargadísimos de sodio y necesitan su propia ficha. Ojo si tienes alergia al pescado.
Ideas de comidas
- Bacalao al horno con tomates cherry, alcaparras y aceitunas, servido con cuscús.
- Tacos de bacalao a la plancha con col en tiras, lima y salsa de yogur y chipotle en tortillas de maíz.
- Guiso de pescado ligero con bacalao, tomate, hinojo y alubias blancas.
Nutrientes destacados
Fuente excelente (20 % VD o más por 100 g): Vitamina B12 (38%).
Cómo se sitúa entre 16 alimentos de Pescados y mariscos
| Proteína por 100 kcal | 21,7 g | n.º 4 de 16 |
| Proteína por 100 g | 17,8 g | n.º 14 de 16 |
| Fibra por 100 g | 0 g | n.º 1 de 16 |
| Menos calorías por 100 g | 82 kcal | n.º 2 de 16 |
Puesto dentro de esta categoría de la base de datos de gym.diet (1 = el mejor en esa medida).
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Fuente
Valores aproximados por 100 g sacados de USDA FoodData Central (SR Legacy / Foundation Foods) y redondeados. Los valores diarios son las cantidades de referencia de la FDA de EE. UU. para adultos (dieta de 2000 kcal).
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene bacalao del atlántico?
Bacalao del Atlántico (crudo) tiene unas 82 kcal por 100 g, o unas 148 kcal por 1 filete (180 g).
¿Cuánta proteína tiene bacalao del atlántico?
Unos 17,8 g de proteína por 100 g y 32 g por 1 filete. Eso da 21,7 g de proteína por 100 kcal: su proteína está muy concentrada.
¿Sirve bacalao del atlántico para definición o para volumen?
Como da mucha proteína para las calorías que tiene, brilla en definición, aunque sirve en cualquier fase.
¿Es el bacalao una buena fuente de omega-3?
El filete trae poco EPA y DHA, porque el bacalao guarda la grasa en el hígado y no en la carne. Por eso el aceite de hígado de bacalao es riquísimo en omega-3 y el filete no. Si lo que buscas es omega-3, tira de pescado azul: salmón, sardinas o caballa.
¿Cómo evito que el bacalao se deshaga al cocinarlo?
Sus láminas son grandes y delicadas, así que tócalo lo menos posible. Al horno o al vapor es más fácil que a la sartén, y secar bien el filete con papel antes de cocinarlo ayuda a que no se rompa. Sácalo en cuanto se vuelva opaco y se separe fácilmente con el tenedor.
Información nutricional
* El % del valor diario indica cuánto aporta una ración de ese nutriente al total del día. Como referencia general se toman 2000 calorías diarias. Valores aproximados.