鳕鱼，大西洋（生）

关于鳕鱼，大西洋

说到瘦，生的大西洋鳕鱼几乎到头了：每 100 g 才 80 多 kcal，脂肪不到 1 g。鳕鱼肉水分多，所以每 100 g 的蛋白质比金枪鱼、鸡胸略低，但按热量算，蛋白质含量非常漂亮。它是味道清淡、肉成片的白肉鱼，omega-3 比富脂鱼少得多。

在健身饮食中

鳕鱼是减脂期的常备菜。一大块 180 g 的鱼排，热量只有大多数肉类的零头，蛋白质却实打实。热量卡得紧的时候，这么大的体积很顶饱。光靠它增肌不太够，好在味道中性，配米饭、土豆、意面就能轻松把热量补上去。

处理与烹饪

加柠檬、香草和一点橄榄油烤，或者清蒸，或者放进清汤里煮，看厚度 10 到 15 分钟就好。做熟会随汤汁流失约五分之一的重量，这里请记生重。挂糊或裹面包糠炸的鳕鱼就是另一种食物了，外壳加炸油，热量能翻一倍还多。

怎么买、怎么存

新鲜鳕鱼应该是海水味，不是腥臭味，肉色白、略透明。冷冻鱼排更便宜，也方便。

注意事项

营养上没什么好提醒的：没加工过的鱼排汞低，钠极少。咸鳕鱼、熏鳕鱼钠非常高，要换别的条目记。对鱼过敏的人也要避开。

搭配吃法

• 烤鳕鱼配圣女果、酸豆、橄榄，主食来点库斯库斯。
• 鳕鱼塔可：烤鳕鱼、紫甘蓝丝、青柠和酸奶奇波特雷酱，用玉米饼包起来。
• 低卡鱼汤：鳕鱼、番茄、茴香、白芸豆一锅煮。