रिकोटा, पार्ट-स्किम

रिकोटा, पार्ट-स्किम के बारे में

पार्ट-स्किम रिकोटा इटली का नरम, ताज़ा चीज़ है, जो पारंपरिक रूप से मट्ठे (व्हे) से बनता है। स्वाद हल्का और थोड़ा मीठा, कुछ-कुछ ताज़े छेने जैसा। प्रति 100 g करीब 138 kcal, 11.4 g प्रोटीन और 7.9 g फैट, यानी कॉटेज चीज़ से ज़्यादा फैट, पर पके चीज़ों से बहुत कम। कैल्शियम अच्छा है, और ज़्यादातर चीज़ों के मुकाबले सोडियम कुदरती तौर पर कम।

जिम डाइट में

प्रोटीन पैनकेक से लेकर लज़ान्या तक, रिकोटा जिम वालों के मीठे और नमकीन, दोनों तरह के खाने में चलता है। करीब 62 g का चौथाई कप लगभग 86 kcal और 7 g प्रोटीन देता है। व्हे से बना प्रोटीन संपूर्ण है, और मलाईदार बनावट इसे हाई-प्रोटीन मिठाइयों का अच्छा बेस बनाती है। मेंटेनेंस और बल्किंग में आसानी से फिट होता है, और मात्रा नापकर लें तो कटिंग में भी चल जाता है।

तैयारी और पकाना

रिकोटा को छलनी में 15 से 30 मिनट निथार लें, फ़ालतू पानी निकल जाएगा और बेकिंग के लिए बनावट गाढ़ी होगी। जो थोड़ा पानी निकलता है, उससे पोषक तत्व ज़रा गाढ़े हो जाते हैं। अंडों या प्रोटीन पाउडर के साथ मिलाएँ तो फूले-फूले पैनकेक और चीज़केक जैसी मिठाइयाँ बनती हैं।

ख़रीदना और रखना

ऐसा रिकोटा लें जिसकी सामग्री सीधी-सादी हो: दूध, मट्ठा, सिरका और नमक। कुछ में स्टेबलाइज़र भी होते हैं। यह जल्दी खराब होता है, खोलने के करीब पाँच दिन में खत्म कर दें।

किन बातों का ध्यान रखें

दूध के एलर्जन और कुछ लैक्टोज़ इसमें हैं, पके चीज़ों से ज़्यादा। सैचुरेटेड फैट मध्यम है। रिकोटा जल्दी खराब होता है, खट्टी गंध आए या फफूँद दिखे तो फेंक दें।

खाने के आइडिया

• प्रोटीन पैनकेक: रिकोटा, अंडे, ओट्स और बेकिंग पाउडर, ऊपर बेरीज़।
• हल्का लज़ान्या: पार्ट-स्किम रिकोटा, लीन बीफ़ सॉस और पालक की परतें।
• मीठा स्नैक: रिकोटा, शहद, दालचीनी और कटी नाशपाती।