पार्मेज़ान चीज़, सख़्त

पार्मेज़ान चीज़, सख़्त के बारे में

पारमेज़न सख़्त, बहुत लंबे समय तक पकाया गया कद्दूकस करने वाला चीज़ है, और आम चीज़ों में सबसे ज़्यादा प्रोटीन वाला: प्रति 100 g करीब 35.8 g प्रोटीन और 392 kcal। कैल्शियम असाधारण रूप से ज़्यादा है, और नमक भी, करीब 1602 mg सोडियम प्रति 100 g। स्वाद इतना तेज़, नमकीन और उमामी है कि इसे आम तौर पर थोड़ा-सा ही खाया जाता है।

जिम डाइट में

पारमेज़न को प्रोटीन का स्रोत नहीं, स्वाद का हथियार समझिए। एक बड़ा चम्मच कद्दूकस चीज़, करीब 5 g, लगभग 20 kcal और करीब 2 g प्रोटीन जोड़ता है। कटिंग के लिए यही तो चाहिए: ज़रा-सा पारमेज़न चिकन, सब्ज़ियों और पास्ता को कहीं ज़्यादा मज़ेदार बना देता है। बल्किंग में ऊपर से ज़्यादा घिस दीजिए, कैलोरी और प्रोटीन आसानी से जुड़ जाएँगे। तेज़ स्वाद की वजह से हल्के चीज़ों के मुकाबले प्रति कैलोरी इसमें ज़्यादा स्वाद मिलता है।

तैयारी और पकाना

माइक्रोप्लेन से कद्दूकस करें, हल्के, फूले हुए रेशे बनेंगे जो कम चीज़ में ज़्यादा जगह ढक लेते हैं। चम्मच से नापने के बजाय तौलना ज़्यादा भरोसेमंद है, क्योंकि बारीक कद्दूकस पारमेज़न हल्का होता है जबकि मोटा कद्दूकस चम्मच में ज़्यादा चीज़ भर देता है।

ख़रीदना और रखना

हो सके तो कद्दूकस किया डिब्बा नहीं, पूरा टुकड़ा खरीदें, ज़्यादा दिन चलता है और स्वाद भी अक्सर बेहतर होता है। बिना फ्रिज वाले कुछ कद्दूकस उत्पादों में फ़िलर होते हैं। ठीक से लपेटकर फ्रिज में रखें तो सख़्त टुकड़ा हफ़्तों से लेकर महीनों तक चल जाता है।

किन बातों का ध्यान रखें

प्रति ग्राम सोडियम बहुत ज़्यादा है, खुले हाथ से डालेंगे तो जल्दी जुड़ेगा, खासकर कम नमक वाली डाइट पर। दूध के एलर्जन हैं, हालाँकि लंबे समय तक पकने से लैक्टोज़ बहुत कम बचता है। पारंपरिक पारमेज़न पशु रेनेट से बनता है, जो कुछ शाकाहारियों के लिए मायने रखता है।

खाने के आइडिया

• कटिंग पास्ता: होल-व्हीट स्पेगेटी, चिकन, चेरी टमाटर और कद्दूकस पारमेज़न।
• भुनी ब्रोकली, नींबू, लहसुन और ऊपर से हल्का-सा पारमेज़न।
• पारमेज़न क्रिस्प: कद्दूकस चीज़ के छोटे ढेर बेक करें, कुरकुरा हाई-प्रोटीन स्नैक तैयार।