杏仁酱，原味（无盐）

关于杏仁酱，原味

原味无盐杏仁酱就是磨碎的杏仁，整颗杏仁里的矿物质都原样保留，只是变成了能抹的形式。比起花生酱，它蛋白质略少，纤维、钙、镁更多，不加盐时钠也低得多；热量稍高一点，因为烘烤加研磨让脂肪更集中。

在健身饮食中

杏仁酱在健身饮食里的用法跟花生酱一样：浓缩的脂肪来源，加进燕麦、奶昔、吐司里，顺带给点蛋白质。花生过敏的人可以吃，树坚果过敏的就不行。增肌期它能稳稳地加热量；减脂期一平勺就足以让寡淡的饭菜有滋有味。按每克蛋白质算，它一般比花生酱贵，大多数人吃它是图口味和矿物质，不是图蛋白质。

处理与烹饪

天然杏仁酱会分层，要彻底搅匀，或者用料理机打几秒，不然上层的油比标签上多。也可以自己做：烤好的杏仁放进大功率料理机打10到15分钟；重量不会少，100 g杏仁就是100 g杏仁酱。用秤，别用勺，它太稠，勺量很不准。

怎么买、怎么存

选配料只有杏仁的。标着蜂蜜、枫糖或“高蛋白”的款，看清有没有加糖或填充物。开封后冷藏，能延缓变哈，也不容易出油。

注意事项

杏仁酱是树坚果制品，而且常和花生共用生产线，过敏的人要留意交叉污染提示。每100 g超过600 kcal，多淋几圈，热量很快就堆起来了。

搭配吃法

• 米饼抹杏仁酱，放草莓片，撒一小撮海盐。
• 牛奶煮蛋白燕麦，淋杏仁酱，撒奇亚籽。
• 奶昔：香蕉、菠菜、香草蛋白粉、杏仁奶，加一汤匙杏仁酱。