Bœuf haché 80 % maigre / 20 % de lipides (cru)
Jetez le gras de cuisson : une bonne partie des calories part avec.
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Bœuf haché 80 % maigre / 20 % de lipides pour les pratiquants de musculation
bœuf haché 80 % maigre / 20 % de lipides (cru) : pour 100 g, comptez 254 kcal, 17,2 g de protéines, 0 g de glucides (0 g de fibres, 0 g de sucres) et 20 g de lipides (7,6 g de saturés). Les protéines ne sont pas en reste (6,8 g pour 100 kcal), en plus des autres nutriments.
Une portion classique (1 steak haché de 1/4 lb, soit environ 113 g) apporte à peu près 287 kcal et 19,4 g de protéines.
Ce sont des moyennes : marque, variété, maturité et cuisson font bouger les chiffres. Pesez l'aliment dans le même état (cru ou cuit) que la ligne que vous notez.
À propos : Bœuf haché 80 % maigre / 20 % de lipides
C'est le mélange de référence pour les burgers : bœuf haché à 80 % de maigre et 20 % de matières grasses, pesé cru. Bien plus calorique que les hachés maigres, il monte à environ 254 kcal aux 100 g, avec plus de lipides que de protéines en poids. Il apporte malgré tout du fer héminique, du zinc et de la vitamine B12.
Dans une alimentation de muscu
Prise de masse et régimes de type cétogène : c'est là qu'il a sa place, son gras faisant grimper les calories sans effort. En sèche, il coûte cher en calories, puisque les lipides fournissent bien plus de la moitié de son énergie. Ses protéines sont complètes et de bonne qualité, mais il en faut une plus grosse portion pour atteindre un objectif habituel. C'est souvent le haché le moins cher, un argument quand il y a un gros appétit à nourrir.
Préparation et cuisson
Il rend pas mal de graisse à la cuisson. L'égoutter, voire l'éponger avec du papier absorbant, peut retirer une part non négligeable des calories. Cuit, il pèse environ un quart de moins que cru. Le plus précis reste de noter le poids cru avec cette fiche et de voir l'égouttage comme une réduction impossible à chiffrer exactement. Si vous faites revenir des légumes dans la graisse fondue, ces calories reviennent dans l'assiette.
Achat et conservation
Sur l'étiquette, vous lirez 80/20, « ordinaire » ou haché de paleron : repérez le pourcentage de matières grasses. À manger sous 1 à 2 jours ou à congeler en portions.
Points de vigilance
Ce mélange est riche en graisses saturées, que certaines personnes doivent limiter sur avis de leur médecin. Cuisez-le à 71 °C / 160 °F. Et avec le pain, le fromage et les sauces, un burger fait avec ce haché se mange très facilement en trop grande quantité.
Idées de repas
- Burger de prise de masse : steak haché 80/20, fromage, pain brioché et potatoes.
- Poêlée bœuf-pommes de terre : haché doré et égoutté, pommes de terre en dés, oignons et poivrons.
- Assiette cétogène : smash burger à la poêle, avocat, fromage et grande salade.
Nutriments à retenir
Excellente source (20 % VQ ou plus pour 100 g) : Vitamine B12 (88%) et Zinc (38%).
Bonne source (10–19 % VQ pour 100 g) : Fer (11%).
Son classement parmi 17 aliments « Viandes et volailles »
| Protéines pour 100 kcal | 6,8 g | n° 17 sur 17 |
| Protéines pour 100 g | 17,2 g | n° 15 sur 17 |
| Fibres pour 100 g | 0 g | n° 2 sur 17 |
| Moins de calories pour 100 g | 254 kcal | n° 16 sur 17 |
Classement établi à l’intérieur de cette catégorie de la base gym.diet (1 = le meilleur sur ce critère).
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Comparer Bœuf haché 80 % maigre / 20 % de lipides et Bacon, porc (poêlé) →
Source
Valeurs approximatives pour 100 g, tirées de USDA FoodData Central (SR Legacy / Foundation Foods), arrondies. Les valeurs quotidiennes (VQ) correspondent aux apports de référence fixés par la FDA américaine pour un adulte (régime à 2 000 kcal).
Questions fréquentes
Combien de calories contient bœuf haché 80 % maigre / 20 % de lipides ?
Bœuf haché 80 % maigre / 20 % de lipides (cru) contient environ 254 kcal pour 100 g, soit environ 287 kcal par 1 steak haché de 1/4 lb (113 g).
Combien de protéines contient bœuf haché 80 % maigre / 20 % de lipides ?
Environ 17,2 g de protéines pour 100 g et 19,4 g par 1 steak haché de 1/4 lb, soit 6,8 g de protéines pour 100 kcal : une source de protéines modérée.
bœuf haché 80 % maigre / 20 % de lipides : plutôt pour la sèche ou pour la prise de masse ?
Il trouve sa place dans les deux phases. Ce qui compte, c'est la façon dont il s'inscrit dans vos calories et vos protéines de la journée.
Combien de calories retire-t-on en égouttant le bœuf haché ?
Tout dépend de la cuisson, mais égoutter et éponger un 80/20 peut retirer une bonne part de ses lipides. Comme c'est difficile à mesurer, beaucoup notent la fiche du cru et voient la différence comme une marge de sécurité.
Le bœuf haché 80/20 est-il acceptable en sèche ?
Oui, si vos calories le permettent, mais un haché plus maigre vous donnera plus de protéines par calorie. Couper moitié-moitié avec de la dinde hachée maigre est un bon compromis.
Valeurs nutritionnelles
* Le % de la valeur quotidienne indique ce qu'une portion apporte d'un nutriment sur l'ensemble de la journée. Les conseils nutritionnels généraux se basent sur 2 000 calories par jour. Valeurs approximatives.