Mayonnaise classique
Près de 100 kcal la cuillère à soupe. Coupez-la à moitié avec du yaourt grec pour une version plus légère.
1 Quantité
Place dans vos macros
Passez par le calculateur de macros pour fixer vos objectifs : vous verrez alors quelle part de votre journée couvre cette portion.
Mayonnaise classique pour les pratiquants de musculation
mayonnaise classique : pour 100 g, comptez 680 kcal, 1 g de protéines, 0,6 g de glucides (0 g de fibres, 0,6 g de sucres) et 74,9 g de lipides (11,7 g de saturés). On parle surtout ici d'une source de lipides : ajoutez une source de protéines à côté pour avoir un repas équilibré.
Une portion classique (1 c. à soupe, soit environ 14 g) apporte à peu près 95 kcal et 0,1 g de protéines.
Ce sont des moyennes : marque, variété, maturité et cuisson font bouger les chiffres. Pesez l'aliment dans le même état (cru ou cuit) que la ligne que vous notez.
À propos : Mayonnaise classique
Huile végétale, jaune d'œuf, vinaigre ou jus de citron : la mayonnaise classique est une émulsion à environ 75 % de lipides. Au gramme, elle se rapproche du beurre et dépasse de loin la plupart des autres sauces. Les versions allégées remplacent une partie de l'huile par de l'eau et de l'amidon. Avec le sel de l'assaisonnement, elle contient à peu près autant de sodium que le beurre demi-sel.
Dans une alimentation de muscu
Pas de protéines ou presque dans la mayo : dans une alimentation de sportif, elle n'apporte que des calories et du goût. Elle pose surtout problème en sèche, où deux belles cuillères dans un sandwich ou un thon-mayo ajoutent 200 kcal sans que vous le voyiez. Coupée moitié-moitié avec du yaourt grec, elle reste onctueuse, avec plus de protéines et moins de calories. En prise de masse, elle aide à faire passer les protéines maigres, tout en ajoutant des calories.
Préparation et cuisson
Dosez-la à la cuillère ou à la balance, pas directement au flacon souple : d'une pression à l'autre, les quantités varient beaucoup. La mayonnaise maison affiche à peu près les mêmes calories, mais se fait généralement avec du jaune d'œuf cru.
Achat et conservation
Comparez classique, allégée et version au yaourt à la cuillère à soupe, et cherchez les sucres et amidons ajoutés dans les allégées. Un pot entamé se garde au frigo, en respectant la date limite indiquée sur l'étiquette.
Points de vigilance
Elle contient de l'œuf, un allergène fréquent. Les mayonnaises maison à l'œuf cru présentent un risque de salmonelle : femmes enceintes et personnes fragiles doivent se tourner vers les produits du commerce, pasteurisés. Et une salade à la mayo laissée longtemps à température ambiante pose un vrai problème d'hygiène : gardez-la au frais.
Idées de repas
- Thon-mayo allégé : thon, une cuillère à café de mayo, yaourt grec, céleri et moutarde.
- Wrap au poulet, laitue, tomate et une fine couche de mayo relevée de sriracha.
- Sandwich aux œufs, moitié mayo moitié fromage blanc, sur du pain complet.
Nutriments à retenir
Aucun des minéraux et vitamines suivis n’atteint 10 % de la valeur quotidienne pour 100 g : ici, ce sont surtout les macros qui comptent.
Son classement parmi 12 aliments « Matières grasses et huiles »
| Protéines pour 100 kcal | 0,1 g | n° 5 sur 12 |
| Protéines pour 100 g | 1 g | n° 4 sur 12 |
| Fibres pour 100 g | 0 g | n° 3 sur 12 |
| Moins de calories pour 100 g | 680 kcal | n° 5 sur 12 |
Classement établi à l’intérieur de cette catégorie de la base gym.diet (1 = le meilleur sur ce critère).
Aliments similaires
Beurre salé
717 kcal · P 0,9 · C 0,1 · F 81,1
→Ghee / beurre clarifié
876 kcal · P 0,3 · C 0 · F 99,5
→Huile de lin
884 kcal · P 0,1 · C 0 · F 100
→Huile d'olive (y compris vierge extra)
884 kcal · P 0 · C 0 · F 100
→Huile de coco
892 kcal · P 0 · C 0 · F 99,1
→Huile d'avocat
884 kcal · P 0 · C 0 · F 100
Source
Valeurs approximatives pour 100 g, tirées de USDA FoodData Central (SR Legacy / Foundation Foods), arrondies. Les valeurs quotidiennes (VQ) correspondent aux apports de référence fixés par la FDA américaine pour un adulte (régime à 2 000 kcal).
Questions fréquentes
Combien de calories contient mayonnaise classique ?
Mayonnaise classique contient environ 680 kcal pour 100 g, soit environ 95 kcal par 1 c. à soupe (14 g).
Combien de protéines contient mayonnaise classique ?
Environ 1 g de protéines pour 100 g et 0,1 g par 1 c. à soupe, soit 0,1 g de protéines pour 100 kcal : ce n'est pas d'abord pour les protéines qu'on le choisit.
mayonnaise classique : plutôt pour la sèche ou pour la prise de masse ?
Très calorique, il aide à créer un surplus en prise de masse ; en sèche, mieux vaut doser les portions avec soin.
La mayonnaise allégée vaut-elle le coup en sèche ?
Pour la plupart des gens, oui : elle contient en général entre un tiers et la moitié des calories par cuillère à soupe. En échange, vous avez des amidons, parfois du sucre, et une texture un peu plus fluide. Autre solution, mélanger du yaourt à une mayonnaise classique.
La mayonnaise du commerce est-elle sans danger si elle contient de l'œuf ?
La mayonnaise industrielle est faite avec de l'œuf pasteurisé, et elle est acide : on la considère comme sûre si vous la conservez comme indiqué. Le vrai risque vient des mayonnaises maison à l'œuf cru et des plats à la mayo restés hors du frigo.
Valeurs nutritionnelles
* Le % de la valeur quotidienne indique ce qu'une portion apporte d'un nutriment sur l'ensemble de la journée. Les conseils nutritionnels généraux se basent sur 2 000 calories par jour. Valeurs approximatives.