Ghee / beurre clarifié
Il supporte mieux la chaleur que le beurre et ne contient presque plus de lactose ni de caséine.
1 Quantité
Place dans vos macros
Passez par le calculateur de macros pour fixer vos objectifs : vous verrez alors quelle part de votre journée couvre cette portion.
Ghee / beurre clarifié pour les pratiquants de musculation
ghee / beurre clarifié : pour 100 g, comptez 876 kcal, 0,3 g de protéines, 0 g de glucides (0 g de fibres, 0 g de sucres) et 99,5 g de lipides (61,9 g de saturés). On parle surtout ici d'une source de lipides : ajoutez une source de protéines à côté pour avoir un repas équilibré.
Une portion classique (1 c. à soupe, soit environ 13 g) apporte à peu près 114 kcal et 0 g de protéines.
Ce sont des moyennes : marque, variété, maturité et cuisson font bouger les chiffres. Pesez l'aliment dans le même état (cru ou cuit) que la ligne que vous notez.
À propos : Ghee / beurre clarifié
Pour faire du ghee, on laisse frémir du beurre jusqu'à ce que l'eau s'évapore, puis on filtre les solides du lait. Il ne reste presque que de la matière grasse butyrique. Plus calorique que le beurre, il se rapproche d'une huile au gramme, avec une part de saturés plus élevée encore. Sans ces solides, il ne contient quasiment plus de lactose ni de caséine, et il prend un goût de noisette grillée.
Dans une alimentation de muscu
Pour un sportif, le ghee fait le même travail que n'importe quelle matière grasse de cuisson : de l'énergie concentrée et du goût, sans protéines dignes de ce nom. En prise de masse, c'est bien pratique pour enrichir un riz, des lentilles ou un curry. En sèche, traitez-le comme une huile et mesurez chaque cuillère : une cuillère à soupe, c'est environ 115 kcal.
Préparation et cuisson
Débarrassé de ses solides du lait, il tient une chaleur plus forte que le beurre. Faire revenir des épices, sauter, frire légèrement : il ne brûle pas. Il a beaucoup de goût, donc vous en mettrez souvent moins qu'une huile neutre.
Achat et conservation
Un seul ingrédient sur l'étiquette, beurre ou matière grasse laitière, sans arôme ajouté ni huile végétale mélangée. Fermé et au sec, il tient des mois à température ambiante, plus longtemps encore au frigo. Prenez une cuillère propre à chaque fois pour ne pas y introduire d'humidité.
Points de vigilance
Parmi les matières grasses de cuisson du commerce, le ghee est l'une des plus chargées en saturés. Si on vous a demandé de les limiter, petites portions et avis de votre médecin. Lactose et caséine sont en grande partie retirés, mais avec une allergie au lait confirmée, ne partez pas du principe qu'il est sans risque : vérifiez d'abord avec votre médecin.
Idées de repas
- Dal de lentilles relevé d'une cuillère à café de ghee, de cumin et d'ail, servi avec du riz basmati.
- Petit-déjeuner prise de masse : porridge au lait avec une cuillère de ghee, de la banane et de la cannelle.
- Poulet tikka, chou-fleur rôti au ghee et yaourt grec nature à côté.
Nutriments à retenir
Aucun des minéraux et vitamines suivis n’atteint 10 % de la valeur quotidienne pour 100 g : ici, ce sont surtout les macros qui comptent.
Son classement parmi 12 aliments « Matières grasses et huiles »
| Protéines pour 100 kcal | 0,0 g | n° 7 sur 12 |
| Protéines pour 100 g | 0,3 g | n° 7 sur 12 |
| Fibres pour 100 g | 0 g | n° 3 sur 12 |
| Moins de calories pour 100 g | 876 kcal | n° 7 sur 12 |
Classement établi à l’intérieur de cette catégorie de la base gym.diet (1 = le meilleur sur ce critère).
Aliments similaires
Huile de lin
884 kcal · P 0,1 · C 0 · F 100
→Huile d'olive (y compris vierge extra)
884 kcal · P 0 · C 0 · F 100
→Huile de coco
892 kcal · P 0 · C 0 · F 99,1
→Huile d'avocat
884 kcal · P 0 · C 0 · F 100
→Huile de colza
884 kcal · P 0 · C 0 · F 100
→Beurre salé
717 kcal · P 0,9 · C 0,1 · F 81,1
Source
Valeurs approximatives pour 100 g, tirées de USDA FoodData Central (SR Legacy / Foundation Foods), arrondies. Les valeurs quotidiennes (VQ) correspondent aux apports de référence fixés par la FDA américaine pour un adulte (régime à 2 000 kcal).
Questions fréquentes
Combien de calories contient ghee / beurre clarifié ?
Ghee / beurre clarifié contient environ 876 kcal pour 100 g, soit environ 114 kcal par 1 c. à soupe (13 g).
Combien de protéines contient ghee / beurre clarifié ?
Environ 0,3 g de protéines pour 100 g et 0 g par 1 c. à soupe, soit 0,0 g de protéines pour 100 kcal : ce n'est pas d'abord pour les protéines qu'on le choisit.
ghee / beurre clarifié : plutôt pour la sèche ou pour la prise de masse ?
Très calorique, il aide à créer un surplus en prise de masse ; en sèche, mieux vaut doser les portions avec soin.
Le ghee est-il meilleur que le beurre ?
Pas pour les calories ni pour les saturés : là, il est même un peu plus concentré. Ses atouts sont ailleurs, avec un point de fumée plus haut, une conservation plus longue et moins de lactose et de caséine. Prenez-le pour la cuisine ou pour la tolérance, pas comme une option plus saine.
Les personnes intolérantes au lactose peuvent-elles manger du ghee ?
En général, oui : la clarification élimine presque tout le lactose. Mais intolérance au lactose et allergie au lait sont deux choses différentes, et l'allergie demande un avis médical.
Valeurs nutritionnelles
* Le % de la valeur quotidienne indique ce qu'une portion apporte d'un nutriment sur l'ensemble de la journée. Les conseils nutritionnels généraux se basent sur 2 000 calories par jour. Valeurs approximatives.