मक्खन, नमकीन
एक बड़े चम्मच में करीब 100 kcal, ज़्यादातर सैचुरेटेड फैट। थोड़ा ही डालिए।
1 मात्रा
आपके मैक्रो में यह कितना बैठता है
यह मात्रा आपके दिन का कितना हिस्सा पूरा करती है, यह देखने के लिए मैक्रो कैलकुलेटर से अपने रोज़ के टारगेट निकालें।
जिम जाने वालों के लिए मक्खन, नमकीन
100 ग्राम मक्खन, नमकीन में 717 kcal, 0.9 ग्राम प्रोटीन, 0.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (0 ग्राम फाइबर, 0.1 ग्राम शुगर) और 81.1 ग्राम फैट (51.4 ग्राम सैचुरेटेड) होता है। यह मुख्य रूप से फैट देता है, इसलिए पूरा मील बनाने के लिए साथ में कोई प्रोटीन वाली चीज़ रखें।
एक आम सर्विंग (1 बड़ा चम्मच, करीब 14 ग्राम) से लगभग 100 kcal और 0.1 ग्राम प्रोटीन मिलता है।
ये आम औसत हैं; ब्रांड, किस्म, कितना पका है और कैसे पकाया गया, इन सबसे आँकड़े बदलते हैं। जिस रूप (कच्चा या पका) की एंट्री आप लॉग करते हैं, खाना उसी रूप में तौलें।
मक्खन, नमकीन के बारे में
यहाँ बात नमकीन मक्खन की है, जो मलाई को तब तक मथकर बनता है जब तक फ़ैट छाछ से अलग न हो जाए। तेल 100% फ़ैट होते हैं, मक्खन करीब 81%, क्योंकि इसमें थोड़ा पानी और दूध के ठोस अंश बचे रहते हैं। इसी वजह से प्रति ग्राम इसमें ऑलिव ऑयल या घी से कम कैलोरी है। इसका ज़्यादातर फ़ैट सैचुरेटेड है, कुल वज़न का लगभग आधा, और नमकीन मक्खन में बिना नमक वाले के मुकाबले सोडियम भी अच्छा-खासा होता है।
जिम डाइट में
मक्खन में प्रोटीन लगभग शून्य है, तो लिफ्टर की डाइट में यह सिर्फ़ स्वाद और कैलोरी के लिए है। बल्किंग में टोस्ट, आलू या चावल पर एक डली मक्खन रखना कैलोरी बढ़ाने का आसान तरीका है। कटिंग में इसे छोटी, नापी हुई मात्रा तक रखें, वहीं जहाँ इसका स्वाद सच में फ़र्क डालता हो।
तैयारी और पकाना
दूध के ठोस अंश की वजह से मक्खन काफ़ी कम तापमान पर ही भूरा होकर जलने लगता है। तेज़ सीयरिंग के बजाय इसे धीमी आँच, सॉस को आखिर में फ़िनिश करने या बेकिंग में लगाएँ। चाकू पर लगे मक्खन का अंदाज़ा लगाने से अच्छा है ठंडा मक्खन तौल लें, हिसाब कहीं ज़्यादा सही बैठेगा।
ख़रीदना और रखना
सोडियम पर काबू रखना है या बेकिंग करनी है तो बिना नमक वाला लें। स्प्रेड खरीदते समय देखें कि वह शुद्ध मक्खन है या वनस्पति तेलों का मिश्रण, क्योंकि उससे फ़ैट की बनावट बदल जाती है। फ्रिज में अच्छे से लपेटकर रखें, वरना यह फ्रिज की गंध पकड़ लेता है। फ्रीज़र में महीनों ठीक रहता है।
किन बातों का ध्यान रखें
नमकीन मक्खन में सैचुरेटेड फ़ैट और सोडियम दोनों ज़्यादा हैं। अगर डॉक्टर ने इनमें से किसी को कम करने को कहा है तो मात्रा उन्हीं से पूछकर तय करें। इसमें दूध का प्रोटीन और थोड़ा लैक्टोज़ होता है, जो दूध से एलर्जी वालों के लिए मायने रखता है।
खाने के आइडिया
- नाश्ता: एक छोटे चम्मच मक्खन में पालक के साथ दो अंडों की भुर्जी, होलग्रेन टोस्ट पर।
- बल्किंग साइड: उबले आलू पर मक्खन, चाइव्स और चुटकी भर काली मिर्च।
- वर्कआउट के बाद का डिनर: सीयर किया स्टेक, चावल, ऊपर एक छोटा चम्मच गार्लिक बटर।
मुख्य पोषक तत्व
जिन विटामिन और मिनरल को हम ट्रैक करते हैं, उनमें से कोई भी प्रति 100 g डेली वैल्यू के 10% तक नहीं पहुँचता। यानी आपकी डाइट में यह मुख्य रूप से अपने मैक्रो के लिए है।
वसा और तेल कैटेगरी के 12 खाद्य पदार्थों में इसकी रैंक
| प्रति 100 kcal प्रोटीन | 0.1 g | 12 में से #6 |
| प्रति 100 g प्रोटीन | 0.9 g | 12 में से #5 |
| प्रति 100 g फाइबर | 0 g | 12 में से #3 |
| प्रति 100 g सबसे कम कैलोरी | 717 kcal | 12 में से #6 |
gym.diet फ़ूड डेटाबेस की इसी कैटेगरी के अंदर रैंकिंग (1 = उस पैमाने पर सबसे अच्छा)।
इनसे मिलते-जुलते
मेयोनेज़, सामान्य
680 kcal · P 1 · C 0.6 · F 74.9
→घी / क्लैरिफ़ाइड बटर
876 kcal · P 0.3 · C 0 · F 99.5
→अलसी का तेल
884 kcal · P 0.1 · C 0 · F 100
→जैतून का तेल (एक्स्ट्रा वर्जिन सहित)
884 kcal · P 0 · C 0 · F 100
→नारियल तेल
892 kcal · P 0 · C 0 · F 99.1
→एवोकाडो तेल
884 kcal · P 0 · C 0 · F 100
स्रोत
USDA FoodData Central (SR Legacy / Foundation Foods) से लिए गए प्रति 100 ग्राम के अनुमानित आँकड़े, गोल किए हुए। डेली वैल्यू वयस्कों के लिए U.S. FDA की रेफ़रेंस मात्राएँ हैं (2,000 kcal की डाइट)।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
मक्खन, नमकीन में कितनी कैलोरी होती है?
मक्खन, नमकीन में प्रति 100 ग्राम करीब 717 kcal होती है, या एक 1 बड़ा चम्मच (14 ग्राम) में लगभग 100 kcal।
मक्खन, नमकीन में कितना प्रोटीन होता है?
प्रति 100 ग्राम करीब 0.9 ग्राम प्रोटीन और एक 1 बड़ा चम्मच में 0.1 ग्राम। यानी हर 100 kcal में 0.1 ग्राम प्रोटीन, मतलब इसे प्रोटीन के लिए नहीं खाया जाता।
क्या मक्खन, नमकीन कटिंग या बल्किंग के लिए अच्छा है?
इसमें कैलोरी भरपूर है, जिससे बल्किंग में सरप्लस पूरा करना आसान होता है। कटिंग में इसकी मात्रा पर नज़र रखें।
जिम डाइट के लिए मक्खन बेहतर है या मार्जरीन?
कैलोरी दोनों की लगभग बराबर है, फ़र्क फ़ैट की किस्म में है। वनस्पति तेल वाले सॉफ़्ट स्प्रेड में आमतौर पर सैचुरेटेड फ़ैट कम होता है, जबकि मक्खन की सामग्री सूची छोटी और सीधी है। बहुत से लिफ्टर स्वाद के लिए थोड़ा मक्खन रखते हैं और रोज़ की कुकिंग वनस्पति तेल में करते हैं।
नमकीन मक्खन कितना सोडियम जोड़ता है?
एक बड़े चम्मच नमकीन मक्खन में करीब 90 mg सोडियम होता है। ज़्यादा नहीं, पर गिनने लायक।
पोषण की जानकारी
* % डेली वैल्यू बताती है कि एक सर्विंग का कोई पोषक तत्व आपकी रोज़ की डाइट में कितना हिस्सा भरता है। आम पोषण सलाह के लिए रोज़ 2,000 कैलोरी मानी जाती है। आँकड़े अनुमानित हैं।