घी / क्लैरिफ़ाइड बटर
मक्खन से ऊँचा स्मोक पॉइंट, और लैक्टोज़ व केसीन लगभग नहीं।
1 मात्रा
आपके मैक्रो में यह कितना बैठता है
यह मात्रा आपके दिन का कितना हिस्सा पूरा करती है, यह देखने के लिए मैक्रो कैलकुलेटर से अपने रोज़ के टारगेट निकालें।
जिम जाने वालों के लिए घी / क्लैरिफ़ाइड बटर
100 ग्राम घी / क्लैरिफ़ाइड बटर में 876 kcal, 0.3 ग्राम प्रोटीन, 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (0 ग्राम फाइबर, 0 ग्राम शुगर) और 99.5 ग्राम फैट (61.9 ग्राम सैचुरेटेड) होता है। यह मुख्य रूप से फैट देता है, इसलिए पूरा मील बनाने के लिए साथ में कोई प्रोटीन वाली चीज़ रखें।
एक आम सर्विंग (1 बड़ा चम्मच, करीब 13 ग्राम) से लगभग 114 kcal और 0 ग्राम प्रोटीन मिलता है।
ये आम औसत हैं; ब्रांड, किस्म, कितना पका है और कैसे पकाया गया, इन सबसे आँकड़े बदलते हैं। जिस रूप (कच्चा या पका) की एंट्री आप लॉग करते हैं, खाना उसी रूप में तौलें।
घी / क्लैरिफ़ाइड बटर के बारे में
मक्खन को तब तक पकाइए जब तक पानी भाप बनकर उड़ न जाए, फिर दूध के ठोस अंश छान दीजिए। जो बचता है, वह लगभग शुद्ध बटरफ़ैट है, यानी घी। इसलिए यह सादे मक्खन से ज़्यादा कैलोरी वाला है, प्रति ग्राम लगभग तेल जितना, और इसमें सैचुरेटेड फ़ैट का हिस्सा भी ज़्यादा है। ठोस अंश हट जाने से लैक्टोज़ और केसीन लगभग नहीं रहते, और स्वाद में वह जानी-पहचानी भुनी, सौंधी खुशबू आ जाती है।
जिम डाइट में
लिफ्टर के लिए घी भी बाकी कुकिंग फ़ैट जैसा ही है: भरपूर ऊर्जा और स्वाद, प्रोटीन नाम मात्र का नहीं। बल्किंग में चावल, दाल या करी में कैलोरी जोड़ने के लिए बढ़िया है। कटिंग में इसे तेल की तरह ही गिनें और हर चम्मच नापें, क्योंकि एक बड़े चम्मच में करीब 115 kcal है।
तैयारी और पकाना
दूध के ठोस अंश निकल चुके होते हैं, इसलिए घी मक्खन से ज़्यादा गर्मी झेल लेता है। तड़का, सॉते और हल्की फ्राइंग इसमें बिना जले हो जाती है। थोड़े से घी में ही स्वाद बहुत आता है, तो अक्सर सादे तेल से कम मात्रा में काम चल जाता है।
ख़रीदना और रखना
ऐसा घी लें जिसमें एक ही सामग्री हो, मक्खन या दूध का फ़ैट, न कोई फ़्लेवर, न वनस्पति तेल की मिलावट। सूखा और बंद रखें तो कमरे के तापमान पर महीनों चलता है, फ्रिज में और भी ज़्यादा। हर बार सूखा, साफ़ चम्मच डालें ताकि नमी न जाए।
किन बातों का ध्यान रखें
बाज़ार में मिलने वाले कुकिंग फ़ैट में घी सबसे ज़्यादा सैचुरेटेड फ़ैट वालों में है। अगर आपको सैचुरेटेड फ़ैट कम करने को कहा गया है तो मात्रा छोटी रखें और डॉक्टर की सलाह मानें। लैक्टोज़ और केसीन ज़्यादातर निकल जाते हैं, फिर भी पक्की दूध एलर्जी हो तो डॉक्टर से पूछे बिना इसे सुरक्षित न मानें।
खाने के आइडिया
- मसूर की दाल पर एक छोटे चम्मच घी में जीरे-लहसुन का तड़का, बासमती चावल के साथ।
- बल्किंग नाश्ता: दूध में पके ओट्स, एक चम्मच घी, केला और दालचीनी।
- चिकन टिक्का, घी में भुनी गोभी और साथ में सादा गाढ़ा दही।
मुख्य पोषक तत्व
जिन विटामिन और मिनरल को हम ट्रैक करते हैं, उनमें से कोई भी प्रति 100 g डेली वैल्यू के 10% तक नहीं पहुँचता। यानी आपकी डाइट में यह मुख्य रूप से अपने मैक्रो के लिए है।
वसा और तेल कैटेगरी के 12 खाद्य पदार्थों में इसकी रैंक
| प्रति 100 kcal प्रोटीन | 0.0 g | 12 में से #7 |
| प्रति 100 g प्रोटीन | 0.3 g | 12 में से #7 |
| प्रति 100 g फाइबर | 0 g | 12 में से #3 |
| प्रति 100 g सबसे कम कैलोरी | 876 kcal | 12 में से #7 |
gym.diet फ़ूड डेटाबेस की इसी कैटेगरी के अंदर रैंकिंग (1 = उस पैमाने पर सबसे अच्छा)।
इनसे मिलते-जुलते
अलसी का तेल
884 kcal · P 0.1 · C 0 · F 100
→जैतून का तेल (एक्स्ट्रा वर्जिन सहित)
884 kcal · P 0 · C 0 · F 100
→नारियल तेल
892 kcal · P 0 · C 0 · F 99.1
→एवोकाडो तेल
884 kcal · P 0 · C 0 · F 100
→कैनोला / रेपसीड (सरसों जैसा) तेल
884 kcal · P 0 · C 0 · F 100
→मक्खन, नमकीन
717 kcal · P 0.9 · C 0.1 · F 81.1
स्रोत
USDA FoodData Central (SR Legacy / Foundation Foods) से लिए गए प्रति 100 ग्राम के अनुमानित आँकड़े, गोल किए हुए। डेली वैल्यू वयस्कों के लिए U.S. FDA की रेफ़रेंस मात्राएँ हैं (2,000 kcal की डाइट)।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
घी / क्लैरिफ़ाइड बटर में कितनी कैलोरी होती है?
घी / क्लैरिफ़ाइड बटर में प्रति 100 ग्राम करीब 876 kcal होती है, या एक 1 बड़ा चम्मच (13 ग्राम) में लगभग 114 kcal।
घी / क्लैरिफ़ाइड बटर में कितना प्रोटीन होता है?
प्रति 100 ग्राम करीब 0.3 ग्राम प्रोटीन और एक 1 बड़ा चम्मच में 0 ग्राम। यानी हर 100 kcal में 0.0 ग्राम प्रोटीन, मतलब इसे प्रोटीन के लिए नहीं खाया जाता।
क्या घी / क्लैरिफ़ाइड बटर कटिंग या बल्किंग के लिए अच्छा है?
इसमें कैलोरी भरपूर है, जिससे बल्किंग में सरप्लस पूरा करना आसान होता है। कटिंग में इसकी मात्रा पर नज़र रखें।
क्या घी मक्खन से बेहतर है?
कैलोरी या सैचुरेटेड फ़ैट में तो नहीं, उसमें घी उल्टा थोड़ा भारी पड़ता है। इसके फ़ायदे दूसरे हैं: ऊँचा स्मोक पॉइंट, लंबी शेल्फ़ लाइफ़, और कम लैक्टोज़ व केसीन। इसे पकाने की सहूलियत या पचने में आसानी के लिए चुनें, सेहत का अपग्रेड समझकर नहीं।
क्या लैक्टोज़ असहिष्णु लोग घी खा सकते हैं?
ज़्यादातर लैक्टोज़ इनटॉलरेंट लोग घी आराम से पचा लेते हैं, क्योंकि घी बनाने में लगभग पूरा लैक्टोज़ निकल जाता है। लैक्टोज़ इनटॉलरेंस और दूध की एलर्जी अलग चीज़ें हैं, एलर्जी में डॉक्टर की सलाह ज़रूरी है।
पोषण की जानकारी
* % डेली वैल्यू बताती है कि एक सर्विंग का कोई पोषक तत्व आपकी रोज़ की डाइट में कितना हिस्सा भरता है। आम पोषण सलाह के लिए रोज़ 2,000 कैलोरी मानी जाती है। आँकड़े अनुमानित हैं।