Parmezan, tare
Are gust puternic, deci îți trebuie puțin. Dintre brânzeturile obișnuite, are cele mai multe proteine.
1 Cantitate
Cum se încadrează în macro tale
Calculează-ți țintele zilnice cu calculatorul macro și vezi cât din necesarul zilei acoperă porția asta.
Parmezan, tare pentru cei care fac sală
Pentru parmezan, tare, la 100 g ai 392 kcal, 35,8 g proteine, 3,2 g carbohidrați (din care 0 g fibre și 0,8 g zaharuri) și 25,8 g grăsimi (16,4 g saturate). Pe lângă restul nutrienților, aduce și o cantitate bună de proteine (9,1 g la 100 kcal).
O porție obișnuită, 1 lingură rasă (cam 5 g), are în jur de 20 kcal și 1,8 g proteine.
Valorile sunt medii. Marca, soiul, cât de copt e și felul în care gătești schimbă cifrele. Cântărește alimentul în aceeași stare (crud sau gătit) ca intrarea pe care o notezi.
Despre Parmezan, tare
Parmezanul e o brânză tare, de ras, maturată mult timp, și cea mai bogată în proteine dintre brânzeturile obișnuite: vreo 35,8 g de proteine și 392 kcal la 100 g. Are și extrem de mult calciu și e foarte sărat, cu circa 1602 mg de sodiu la 100 g. Gustul intens, plin de umami, face să-l mănânci de obicei în cantități mici.
În dieta de sală
Parmezanul e mai mult un condiment decât o sursă de proteine: o lingură de brânză rasă, circa 5 g, aduce cam 20 kcal și aproape 2 g de proteine. Tocmai de aceea e ideal la definire, unde puțin parmezan face puiul, legumele și pastele mult mai gustoase. La masă, dacă pui mai mult peste mâncare, adaugi ușor calorii și proteine. Fiind atât de puternic, îți dă mai mult gust pe calorie decât brânzeturile mai blânde.
Preparare și gătire
Rade-l pe o răzătoare fină, tip microplane: ies fulgi pufoși, care acoperă mai mult cu mai puțină brânză. Cântarul e mai de încredere decât lingura, pentru că parmezanul ras fin e ușor, iar cel ras grosier se îndeasă mai mult în lingură.
Ce cumperi și cum păstrezi
Dacă poți, ia o bucată întreagă, nu cutii de parmezan ras, pentru că ține mai mult și de obicei are gust mai bun. Unele produse rase care nu cer frigider au umpluturi. Bine învelită, în frigider, o bucată tare ține de la câteva săptămâni la câteva luni.
La ce să fii atent
Are foarte mult sodiu la gram, deci dacă îl pui cu mână largă, sarea se adună repede, mai ales pe o dietă cu sare limitată. Conține alergeni din lapte, deși maturarea lungă lasă foarte puțină lactoză. Parmezanul tradițional se face cu cheag de origine animală, ceea ce contează pentru unii vegetarieni.
Idei de mese
- Paste de definire: spaghete integrale, pui, roșii cherry și parmezan ras.
- Broccoli copt cu lămâie, usturoi și puțin parmezan presărat.
- Chipsuri de parmezan: grămăjoare de brânză rasă coapte, ca gustare crocantă și proteică.
Ce nutrienți aduce
Sursă excelentă (cel puțin 20% din valoarea zilnică la 100 g): Calciu (91%), Vitamina B12 (50%) și Zinc (25%).
Sursă bună (10–19% din valoarea zilnică la 100 g): Magneziu (10%).
Unde se situează între cele 18 alimente din categoria Ouă și lactate
| Proteine la 100 kcal | 9,1 g | locul 10 din 18 |
| Proteine la 100 g | 35,8 g | locul 1 din 18 |
| Fibre la 100 g | 0 g | locul 1 din 18 |
| Cele mai puține calorii la 100 g | 392 kcal | locul 17 din 18 |
Clasament în categoria asta din baza de date gym.diet (locul 1 = cel mai bun la criteriul respectiv).
Alimente similare
Chefir simplu, slab
41 kcal · P 3,8 · C 4,5 · F 1
→Ou întreg (crud)
143 kcal · P 12,6 · C 0,7 · F 9,5
→Mozzarella, parțial degresată
254 kcal · P 24,3 · C 2,8 · F 15,9
→Lapte degresat / fără grăsime (fortificat cu vitamina D)
34 kcal · P 3,4 · C 5 · F 0,1
→Ricotta, parțial degresată
138 kcal · P 11,4 · C 5,1 · F 7,9
→Ou întreg (fiert tare)
155 kcal · P 12,6 · C 1,1 · F 10,6
Sursă
Valori aproximative la 100 g, luate din USDA FoodData Central (SR Legacy / Foundation Foods) și rotunjite. Valorile zilnice sunt cantitățile de referință stabilite de FDA (S.U.A.) pentru adulți, la o dietă de 2.000 kcal.
Întrebări frecvente
Câte calorii are parmezan, tare?
Parmezan, tare: în jur de 392 kcal la 100 g, adică vreo 20 kcal pe 1 lingură rasă (5 g).
Câte proteine are parmezan, tare?
În jur de 35,8 g de proteine la 100 g și 1,8 g pe 1 lingură rasă. Raportat la calorii, ies 9,1 g la 100 kcal, deci e o sursă moderată de proteine.
parmezan, tare: merge la definire sau la masă?
Are multe calorii, deci te ajută să ajungi la surplus când faci masă. La definire, fii atent la porții.
Este parmezanul vegetarian?
Parmezanul tradițional se face cu cheag animal, din stomac de vițel, așa că vegetarienii stricți îl evită de multe ori. Multe mărci vând brânzeturi tari vegetariene, făcute cu cheag microbian, cu gust asemănător.
Este parmezanul brânza cu cele mai multe proteine?
Dintre brânzeturile obișnuite, e printre cele mai proteice la 100 g, cu vreo 36 g. Doar că îl mănânci în porții mici, așa că îți aduce mai puține proteine pe masă decât porțiile mai mari de brânză cottage sau mozzarella.
Valori nutriționale
* % din valoarea zilnică arată cât din necesarul unei zile acoperă nutrientul dintr-o porție. Recomandările generale pornesc de la 2.000 de calorii pe zi. Valori aproximative.