Queso parmesano, curado
Tiene tanto sabor que con un poco basta, y es el queso habitual con más proteína.
1 Cantidad
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Queso parmesano, curado para quienes entrenan
En 100 g de queso parmesano, curado tienes 392 kcal, 35,8 g de proteína, 3,2 g de carbohidratos (de ellos, 0 g de fibra y 0,8 g de azúcares) y 25,8 g de grasa (16,4 g saturada). La proteína que lleva se nota (9,1 g por 100 kcal) y se suma a lo que aporta por otro lado.
Una ración normal (1 cda rallado, unos 5 g) son más o menos 20 kcal y 1,8 g de proteína.
Son valores medios: la marca, la variedad, lo maduro que esté y cómo lo cocines mueven las cifras. Pésalo igual que la entrada que apuntes, en crudo o en cocido.
Sobre Queso parmesano, curado
Queso duro, de rallar y con una larga maduración: el parmesano es el más proteico de los quesos habituales, con unos 35,8 g de proteína y 392 kcal por 100 g. Tiene muchísimo calcio y es muy salado, con unos 1602 mg de sodio por 100 g. Su sabor umami, intenso, hace que normalmente se use en pequeñas cantidades.
En una dieta de gimnasio
Más que una fuente de proteína, es un recurso de sabor: una cucharada de rallado, unos 5 g, aporta unas 20 kcal y casi 2 g de proteína. Eso lo hace perfecto en definición, donde un poco de parmesano transforma el pollo, las verduras o la pasta. En volumen, ser generoso con él suma calorías y proteína sin esfuerzo. Con su sabor tan potente, te da más sabor por caloría que los quesos suaves.
Preparación y cocción
Rállalo con un rallador fino tipo microplane: salen virutas esponjosas que cubren más con menos queso. Pesarlo es más fiable que usar cucharas, porque el rallado muy fino pesa poco y el grueso mete mucho más queso en la misma cuchara.
Compra y conservación
Si puedes, compra una cuña en vez de botes de rallado: dura más y suele saber mejor, y algunos rallados de larga duración llevan aditivos de relleno. Bien envuelta y en la nevera, una cuña dura aguanta de semanas a meses.
A tener en cuenta
Por gramo lleva muchísimo sodio, así que si eres generoso se acumula enseguida, sobre todo si sigues una dieta baja en sal. Tiene alérgenos de la leche, aunque la larga maduración deja muy poca lactosa. El tradicional se hace con cuajo animal, algo que a algunos vegetarianos les importa.
Ideas de comidas
- Pasta de definición: espaguetis integrales, pollo, tomates cherry y parmesano rallado.
- Brócoli asado con limón, ajo y una lluvia ligera de parmesano.
- Crujientes de parmesano: montoncitos de queso rallado al horno, un picoteo crujiente y con mucha proteína.
Nutrientes destacados
Fuente excelente (20 % VD o más por 100 g): Calcio (91%), Vitamina B12 (50%) y Zinc (25%).
Buena fuente (10–19 % VD por 100 g): Magnesio (10%).
Cómo se sitúa entre 18 alimentos de Huevos y lácteos
| Proteína por 100 kcal | 9,1 g | n.º 10 de 18 |
| Proteína por 100 g | 35,8 g | n.º 1 de 18 |
| Fibra por 100 g | 0 g | n.º 1 de 18 |
| Menos calorías por 100 g | 392 kcal | n.º 17 de 18 |
Puesto dentro de esta categoría de la base de datos de gym.diet (1 = el mejor en esa medida).
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Kéfir natural, bajo en grasa
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Fuente
Valores aproximados por 100 g sacados de USDA FoodData Central (SR Legacy / Foundation Foods) y redondeados. Los valores diarios son las cantidades de referencia de la FDA de EE. UU. para adultos (dieta de 2000 kcal).
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene queso parmesano, curado?
Queso parmesano, curado tiene unas 392 kcal por 100 g, o unas 20 kcal por 1 cda rallado (5 g).
¿Cuánta proteína tiene queso parmesano, curado?
Unos 35,8 g de proteína por 100 g y 1,8 g por 1 cda rallado. Eso da 9,1 g de proteína por 100 kcal: aporta una cantidad moderada de proteína.
¿Sirve queso parmesano, curado para definición o para volumen?
Concentra muchas calorías, así que te ayuda a llegar al superávit en volumen. En definición, mide bien la cantidad.
¿Es el parmesano apto para vegetarianos?
El tradicional se hace con cuajo animal de ternero, así que los vegetarianos estrictos suelen evitarlo. Muchas marcas venden quesos duros vegetarianos con cuajo microbiano que saben parecido.
¿Es el parmesano el queso con más proteína?
De los quesos habituales, es de los que más proteína tienen por 100 g, unos 36 g. Pero como se toma en porciones pequeñas, al final aporta menos proteína a tus comidas que una buena ración de cottage o de mozzarella.
Información nutricional
* El % del valor diario indica cuánto aporta una ración de ese nutriente al total del día. Como referencia general se toman 2000 calorías diarias. Valores aproximados.