Parmesan, hart
Schmeckt so kräftig, dass ein bisschen reicht. Kein anderer gängiger Käse hat mehr Protein.
1 Menge
So passt es zu deinen Makros
Berechne deine Tagesziele mit dem Makro-Rechner, dann siehst du, wie viel davon diese Portion abdeckt.
Parmesan, hart für Kraftsportler
100 g Parmesan, hart liefern 392 kcal, 35,8 g Protein, 3,2 g Kohlenhydrate (davon 0 g Ballaststoffe und 0,8 g Zucker) sowie 25,8 g Fett (16,4 g gesättigte Fettsäuren). Neben seinen übrigen Nährstoffen bringt es auch eine ordentliche Portion Protein mit (9,1 g pro 100 kcal).
Eine typische Portion (1 EL gerieben, etwa 5 g) bringt dir rund 20 kcal und 1,8 g Protein.
Das sind typische Durchschnittswerte. Marke, Sorte, Reifegrad und Zubereitung verschieben die Zahlen. Wiege immer im selben Zustand (roh oder gekocht), in dem der Eintrag angegeben ist, den du trackst.
Über Parmesan, hart
Parmesan ist ein harter, lange gereifter Reibekäse und unter den gängigen Käsesorten der proteinreichste: etwa 35,8 g Protein und 392 kcal pro 100 g. Calcium hat er außergewöhnlich viel, Salz auch, rund 1602 mg Natrium pro 100 g. Weil er so intensiv und herzhaft nach Umami schmeckt, isst man ihn meist in kleinen Mengen.
Im Kraftsport
Parmesan liefert eher Geschmack als Protein. Ein Esslöffel gerieben, etwa 5 g, bringt rund 20 kcal und knapp 2 g Protein. In der Diät ist das ideal, denn mit ein wenig Parmesan fühlen sich Hähnchen, Gemüse und Pasta gleich viel sättigender an. In der Aufbauphase streust du einfach mehr drüber und hast extra Kalorien und Protein. Durch den kräftigen Geschmack bekommst du pro Kalorie mehr Aroma als bei milderen Käsesorten.
Zubereitung
Mit einer Microplane gerieben werden luftige, voluminöse Flocken daraus, die mit weniger Käse mehr Fläche bedecken. Wiegen ist verlässlicher als Löffel, denn fein geriebener Parmesan ist leicht, während grobe Raspeln mehr Käse in den Löffel packen.
Einkauf und Lagerung
Kauf lieber ein Stück statt vorgeriebener Becher, das hält länger und schmeckt oft besser. Manche lange haltbaren Reibekäse enthalten Füllstoffe. Gut eingewickelt und gekühlt hält ein hartes Stück Wochen bis Monate.
Worauf du achten solltest
Pro Gramm ist sehr viel Natrium drin, wer großzügig streut, kommt schnell auf viel Salz, gerade bei salzarmer Ernährung. Enthält Milchallergene, nach der langen Reifung ist aber kaum noch Laktose übrig. Traditioneller Parmesan wird mit tierischem Lab gemacht, für manche Vegetarier ist das wichtig.
Ideen für Mahlzeiten
- Pasta für die Diät: Vollkornspaghetti, Hähnchen, Cherrytomaten und geriebener Parmesan.
- Gerösteter Brokkoli mit Zitrone, Knoblauch und etwas Parmesan obendrauf.
- Parmesan-Chips aus kleinen Häufchen geriebenem Käse, im Ofen gebacken, knusprig und proteinreich.
Das steckt drin
Sehr gute Quelle (mind. 20 % des Tagesbedarfs pro 100 g): Calcium (91%), Vitamin B12 (50%) und Zink (25%).
Gute Quelle (10–19 % des Tagesbedarfs pro 100 g): Magnesium (10%).
Platzierung unter 18 Lebensmitteln der Kategorie Eier & Milchprodukte
| Protein pro 100 kcal | 9,1 g | Platz 10 von 18 |
| Protein pro 100 g | 35,8 g | Platz 1 von 18 |
| Ballaststoffe pro 100 g | 0 g | Platz 1 von 18 |
| Wenigste Kalorien pro 100 g | 392 kcal | Platz 17 von 18 |
Rangfolge innerhalb dieser Kategorie der gym.diet-Lebensmitteldatenbank (1 = bester Wert im jeweiligen Kriterium).
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Quelle
Ungefähre, gerundete Werte pro 100 g aus USDA FoodData Central (SR Legacy / Foundation Foods). Die Tageswerte (Daily Values) sind die Referenzmengen der U.S. FDA für Erwachsene (bei 2.000 kcal am Tag).
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Parmesan, hart?
Parmesan, hart hat rund 392 kcal pro 100 g, also etwa 20 kcal pro 1 EL gerieben (5 g).
Wie viel Protein steckt in Parmesan, hart?
Rund 35,8 g Protein pro 100 g und 1,8 g pro 1 EL gerieben. Das macht 9,1 g pro 100 kcal, damit ist es eine solide, aber keine herausragende Proteinquelle.
Eignet sich Parmesan, hart eher für die Diät oder für die Aufbauphase?
Es hat viele Kalorien und hilft dir in der Aufbauphase, auf deinen Überschuss zu kommen. In der Diät solltest du die Portion genau abmessen.
Ist Parmesan vegetarisch?
Traditioneller Parmesan wird mit tierischem Lab von Kälbern hergestellt, strenge Vegetarier meiden ihn deshalb oft. Viele Marken bieten vegetarischen Hartkäse mit mikrobiellem Lab an, der ähnlich schmeckt.
Ist Parmesan der proteinreichste Käse?
Mit etwa 36 g pro 100 g gehört er zu den proteinreichsten gängigen Käsesorten. Weil man aber nur kleine Mengen isst, trägt er weniger Protein zu einer Mahlzeit bei als eine größere Portion körniger Frischkäse oder Mozzarella.
Nährwerte
* Der Prozentwert zeigt, wie viel eine Portion zum Tagesbedarf an diesem Nährstoff beiträgt. Als allgemeine Richtgröße gelten 2.000 Kalorien am Tag. Alle Werte ungefähr.