胡萝卜（生）

关于胡萝卜

生胡萝卜是根茎类蔬菜，比叶菜、西葫芦更甜，淀粉也多一点。每 100 g 约 41 kcal，依然很清淡。说到 β-胡萝卜素，它是最有名的来源之一，身体会把它转化成维生素 A。膳食纤维不少，天然钠也比本列表里大多数蔬菜略高。

在健身饮食中

胡萝卜是最便宜、最好带的蔬菜之一，往健身包里一塞，或者带去上班当零食都很实用。减脂期两餐之间嘴馋，嚼几根脆脆的、带点甜味的胡萝卜很管用。它的碳水比绿叶菜多，虽然还是很少，但如果你在走严格的低碳或生酮路线，值得算进去。蛋白质极少，配含蛋白质的蘸酱或饭菜一起吃。

处理与烹饪

生胡萝卜脆，维生素 C 也留得住；煮过之后细胞壁变软，一般认为 β-胡萝卜素更好吸收，配一点油脂时尤其如此。烤胡萝卜水分流失，甜味变浓，所以用这个生胡萝卜条目时，请在烹饪前称重。用蜂蜜或黄油做的糖渍胡萝卜，多出来的热量可不是胡萝卜自带的。

怎么买、怎么存

挑结实、橙色鲜亮、没有裂口、不软不弯的。存放前把绿色的缨子去掉，不然它会从根里抽走水分。装袋冷藏能放好几周；迷你胡萝卜方便，但开袋后干得更快。

注意事项

胡萝卜本身热量低，榨成汁就不一样了：糖被浓缩，纤维大多没了，所以胡萝卜汁和整根胡萝卜要分开算。每天吃得特别多，皮肤可能微微发黄发橙，这没有害处，少吃一阵就会退。

搭配吃法

• 健身包零食：胡萝卜条、一根蛋白棒、一小把杏仁。
• 火鸡肉蔬菜备餐：胡萝卜碎、西葫芦、洋葱拌进肉末里一起炒。
• 孜然烤胡萝卜和鹰嘴豆，铺在库斯库斯上，淋酸奶薄荷酱。