甜菜根（生）

关于甜菜根

在运动营养圈，甜菜根出名是因为膳食硝酸盐。这里指生的甜菜根，一种带甜味的根茎菜，天然糖比大多数蔬菜多，升糖指数中等，但每 100 g 约 43 kcal，热量依然很低。它还提供纤维和钾，天然钠也比一般蔬菜略高。

在健身饮食中

运动员对甜菜根感兴趣，是因为硝酸盐在体内能转化成一氧化氮，一些研究显示，这可能让耐力和高强度运动表现有小幅提升。效果在耐力项目里看起来最稳定，对力量训练或训练水平很高的运动员就不那么确定了。研究里通常是在运动前一两个小时喝甜菜根汁或浓缩液，因为整根甜菜根每份的硝酸盐要少一些。当食物吃的话，减脂、增肌都合适，给沙拉和盖饭添点甜味和颜色。

处理与烹饪

甜菜根可以生着擦丝，也可以烤、煮、蒸；包锡纸烤，水分蒸发，甜味会更浓。水煮会让一部分硝酸盐和色素溶进水里；去皮、修剪又会改变重量，所以本条目请称生的、修剪后的甜菜根。腌甜菜根常常加了糖和盐。

怎么买、怎么存

挑小到中等、结实、表皮光滑的；连着的叶子要看着新鲜，可以像瑞士甜菜（chard）那样炒来吃。去掉叶子冷藏能放好几周；真空包装的熟甜菜根方便，但要按熟重记录。

注意事项

吃完甜菜根，尿和大便可能变成粉红或红色，这没有害处，只是第一次见会吓一跳。它草酸含量高，容易长肾结石的人要听医生的建议。抗菌漱口水可能会减少硝酸盐转化成一氧化氮，不过只有你专门为了运动表现吃甜菜根时，这一点才需要在意。

搭配吃法

• 烤甜菜根沙拉：山羊奶酪、芝麻菜、核桃，加烤鸡肉。
• 练前奶昔：熟甜菜根、冷冻莓果、香蕉，加水或牛奶。
• 生甜菜根胡萝卜丝，拌柠檬汁和橄榄油，配烤三文鱼。