组织化植物蛋白（TVP），干

关于组织化植物蛋白，干

组织化植物蛋白（TVP）是脱脂豆粉挤压成型后做成的干颗粒或干块，也就是常说的大豆素肉。这里是干品的数据，每 100 g 约 52 g 蛋白质、17 g 膳食纤维（典型标签数值），泡水之前，浓缩程度远远超过豆腐或煮熟的豆子。

在健身饮食中

对纯素和半素的健身党来说，TVP 是很省钱的选择：完整的大豆蛋白，很瘦，放得住，口感还像肉末。四分之一杯干品其实没多少，很多人拿它当一餐主角时会用半杯或更多。脂肪极低，减脂期特别合适；也可以掺进肉末里，多点纤维，还能省钱。纤维高，也更顶饱。

处理与烹饪

用热水或高汤泡 5 到 10 分钟。它能吸进自身重量两到三倍的液体，25 g 干品泡开后大约有 75 g 能用。一律记干重，这里的数值对应的是干颗粒。泡好后可以像肉末一样下锅煸香，或者放进酱汁里炖。

怎么买、怎么存

买原味、没调味的 TVP，预调味的混合包可能加了盐和增味剂。密封放在阴凉干燥的柜子里，能放一年甚至更久；泡开后就要当熟食对待，放进冰箱。

注意事项

TVP 是大豆制品，大豆过敏的人不能吃。它纤维很高，如果你平时纤维吃得少，一下吃一大份可能会胀气，摄入量要慢慢加，水也要喝够。

搭配吃法

• 纯素肉酱意面：泡好的 TVP、番茄碎、洋葱、大蒜，浇在意面上。
• TVP 辣豆酱：加红芸豆、彩椒、孜然和烟熏红椒粉，配米饭。
• 牛肉末和 TVP 一半一半做塔可馅，更瘦，纤维也更多。