天贝

关于天贝

天贝来自印尼，是整粒大豆经根霉发酵后结成的豆饼，口感紧实，有坚果香，还带一点土味。用的是整粒豆子，所以它比豆腐蛋白质多，膳食纤维更是多出很多：每 100 g 约 20 g 蛋白质，膳食纤维接近 5 g。

在健身饮食中

在天然的纯素蛋白里，天贝的密度排得很靠前。完整的大豆蛋白，嚼劲十足，吃着跟肉一样过瘾。脂肪加纤维很扛饿，减脂期有帮助；每 100 g 约 190 kcal，增肌期也用得上，不用硬塞一大堆。半块就是一餐分量的扎实蛋白。对有些人来说，发酵过的天贝可能比煮整粒黄豆更好消化。

处理与烹饪

腌之前先蒸或煮 10 分钟左右，能去掉一些苦味，也更容易入味。切片、掰碎或切丁，煎、烤、炙烤都行。它很吸油，用多少油要称好、另外记。蒸会让它多吸一点水，但营养没什么变化，所以按包装上的重量记。

怎么买、怎么存

选原味的，配料只有大豆、水、少量醋和菌种。有些款会掺谷物，碳水更高，还可能含麸质。冷藏并在保质期内吃完，也可以冷冻。表面有小块深色或灰色斑点是菌种正常生长，但如果出现粉红、黄色或者毛茸茸的彩色霉，就不对了。

注意事项

主要顾虑是大豆过敏，掺了谷物的天贝还可能含麸质。网上偶尔有说法称它能补 B12，其实靠不住，吃纯素的健身党还是得靠强化食品或补充剂。

搭配吃法

• 天贝“培根”条，加牛油果、番茄、生菜，用全麦饼皮卷起来。
• 天贝碎做塔可馅，配黑豆、莎莎酱、玉米和青柠卷心菜丝。
• 照烧天贝配糙米和清炒小白菜，训练后的晚饭。