面筋（熟制小麦面筋）
蛋白质最高的纯素食物之一（常见标签数值），但它就是纯麸质，乳糜泻患者别吃。
1 分量
健身时怎么吃面筋
每100克面筋（熟制小麦面筋）含141千卡热量、25克蛋白质、6克碳水化合物（其中膳食纤维1克、糖1克）和2克脂肪（其中饱和脂肪0.3克）。 每100千卡就有17.7克蛋白质，蛋白质密度数一数二。减脂期热量卡得紧，它特别好用。
按常见分量（1份，约100克）吃一份，大约是141千卡热量、25克蛋白质。
这些是典型平均值，品牌、品种、成熟度和做法都会让实际数字有出入。称重时要和你记录的条目一致，生的就称生的，熟的就称熟的。
关于面筋
面筋（烤麸一类）就是小麦面筋：把面团里的淀粉洗掉，剩下的蛋白质煮出来，嚼劲十足，吃着像肉。这里用的是成品面筋常见的标签数值，每 100 g 约 25 g 蛋白质，脂肪很少，比豆腐、天贝更瘦，蛋白质也更密。
在健身饮食中
吃纯素又在减脂，想把蛋白质吃够，面筋是最省事的办法之一，它的热量几乎全来自蛋白质。麸质蛋白赖氨酸偏低，单吃不算完全蛋白；一天里配上豆子、扁豆、豆腐或豆浆，就补齐了。炒菜、三明治里拿它冒充鸡肉条、牛肉条，几乎能以假乱真。比起大部分包装好的素肉，自己做的面筋每克蛋白质便宜得多。
处理与烹饪
市售面筋已经煮熟，放锅里、烤箱里或酱汁里热一下就行。热锅加一点油煎一煎，会更香脆，这点油记得记上。如果放进高汤里炖，它会吸进汤汁和盐分，所以每一批的数值可能都不一样。
怎么买、怎么存
不同牌子的钠差别不小，面筋常泡在咸汤汁里卖，这条已经按每 100 g 约 300 mg 算。连汤汁一起冷藏，开封后一周左右吃完，也可以分份冻起来。
注意事项
面筋就是纯麸质，乳糜泻、小麦过敏或者非乳糜泻麸质敏感的人都别吃。调过味、腌过的款，钠和糖可能很高，记得看标签。
搭配吃法
- 面筋彩椒法吉塔，用玉米饼卷，配牛油果酱和墨西哥番茄莎莎。
- 面筋片、烤土豆、四季豆，浇蘑菇肉汁，一顿清爽的晚饭。
- 韩式辣酱面筋饭，配泡菜、黄瓜和芝麻。
营养亮点
良好来源（每100 g达到每日参考值的10–19%）：铁 (14%)。
在16种「植物蛋白」食物中的排名
| 每100 kcal蛋白质 | 17.7 g | 第2名 / 共16种 |
| 每100 g蛋白质 | 25 g | 第3名 / 共16种 |
| 每100 g膳食纤维 | 1 g | 第13名 / 共16种 |
| 每100 g热量最低 | 141 kcal | 第9名 / 共16种 |
在gym.diet食物数据库同一类别里排名（1 = 这项指标最好）。
相似食物
数据来源
每100克的近似值取自USDA FoodData Central（SR Legacy / Foundation Foods），做了四舍五入。每日摄入量百分比用的是美国FDA的成人参考值（按每天2,000千卡的饮食算）。
常见问题
面筋的热量是多少？
面筋（熟制小麦面筋）每100克大约141千卡，即每1份（100克）约141千卡。
面筋含有多少蛋白质？
每100克大约有25克蛋白质，每1份含25克。换算下来每100千卡有17.7克蛋白质，算是蛋白质密度很高的食物。
面筋适合减脂还是增肌？
它蛋白质多、热量少，减脂期最合适，其他阶段吃也没问题。
面筋是完全蛋白质吗？
单吃不是，小麦面筋缺必需氨基酸赖氨酸。一天里搭点赖氨酸多的豆类，比如扁豆、各种豆子或黄豆，整体就完整了。很多吃纯素的健身党，就是加一份大豆做的酱，或者配一份豆子。
为什么不同品牌的面筋蛋白质含量差别这么大？
配方不一样：有的掺面粉，有的掺鹰嘴豆粉或别的东西，比例各不相同，吸进去的汤汁也有多有少。这些都会改变每 100 g 的蛋白质、碳水和钠。记录时以你买的那款的标签为准。
营养成分表
* “每日摄入量百分比”是指一份食物里的某种营养素，占一天饮食该营养素的多少。一般营养建议按每天2,000千卡计算。数值为近似值。