Ghee / mantequilla clarificada
Aguanta más temperatura que la mantequilla antes de humear y apenas tiene lactosa ni caseína.
1 Cantidad
Cómo encaja en tus macros
Calcula tus objetivos diarios con la calculadora de macros y verás qué parte del día te cubre esta porción.
Ghee / mantequilla clarificada para quienes entrenan
En 100 g de ghee / mantequilla clarificada tienes 876 kcal, 0,3 g de proteína, 0 g de carbohidratos (de ellos, 0 g de fibra y 0 g de azúcares) y 99,5 g de grasa (61,9 g saturada). Lo que aporta es sobre todo grasa: júntalo con algo que tenga proteína y tendrás una comida completa.
Una ración normal (1 cda, unos 13 g) son más o menos 114 kcal y 0 g de proteína.
Son valores medios: la marca, la variedad, lo maduro que esté y cómo lo cocines mueven las cifras. Pésalo igual que la entrada que apuntes, en crudo o en cocido.
Sobre Ghee / mantequilla clarificada
El ghee es mantequilla cocida a fuego lento hasta que se evapora el agua; luego se cuelan los sólidos lácteos y queda grasa de mantequilla casi pura. Así que tiene más calorías que la mantequilla normal, casi las de un aceite por gramo, y también más proporción de grasa saturada. Al quitarle los sólidos lácteos se queda prácticamente sin lactosa ni caseína, con un sabor tostado que recuerda a los frutos secos.
En una dieta de gimnasio
Para quien entrena, el ghee hace lo mismo que cualquier otra grasa de cocina: energía concentrada y sabor, sin proteína que merezca la pena. En volumen viene muy bien para sumar calorías al arroz, las lentejas o los currys. En definición, trátalo como un aceite y mide cada cucharada: son unas 115 kcal.
Preparación y cocción
Sin sólidos lácteos, aguanta mucho más calor que la mantequilla. Es ideal para sofreír especias, saltear y freír con poco aceite sin que se queme. Da mucho sabor con poca cantidad, así que muchas veces te basta con menos de lo que pondrías de un aceite neutro.
Compra y conservación
Que lleve un único ingrediente, mantequilla o grasa láctea, sin aromas añadidos ni aceites vegetales mezclados. A temperatura ambiente, seco y cerrado, dura meses, y en la nevera más todavía. Mete siempre una cuchara limpia para no meterle humedad.
A tener en cuenta
Pocas grasas de cocina tienen tanta saturada como el ghee. Si te han pedido limitarla, usa raciones pequeñas y sigue las indicaciones de tu médico. Aunque casi toda la lactosa y la caseína desaparecen, con una alergia a la leche confirmada no des por hecho que es seguro: pregúntale antes a tu médico.
Ideas de comidas
- Dal de lentejas con un tadka de una cucharadita de ghee, comino y ajo, con arroz basmati.
- Desayuno de volumen: avena cocida con leche, una cucharada de ghee, plátano y canela.
- Pollo tikka con coliflor asada en ghee y un poco de yogur griego natural al lado.
Nutrientes destacados
Ninguna de las vitaminas y minerales analizados llega al 10 % del valor diario por 100 g, así que lo que aporta a tu dieta son, sobre todo, sus macros.
Cómo se sitúa entre 12 alimentos de Grasas y aceites
| Proteína por 100 kcal | 0,0 g | n.º 7 de 12 |
| Proteína por 100 g | 0,3 g | n.º 7 de 12 |
| Fibra por 100 g | 0 g | n.º 3 de 12 |
| Menos calorías por 100 g | 876 kcal | n.º 7 de 12 |
Puesto dentro de esta categoría de la base de datos de gym.diet (1 = el mejor en esa medida).
Alimentos similares
Aceite de lino
884 kcal · P 0,1 · C 0 · F 100
→Aceite de oliva (incl. virgen extra)
884 kcal · P 0 · C 0 · F 100
→Aceite de coco
892 kcal · P 0 · C 0 · F 99,1
→Aceite de aguacate
884 kcal · P 0 · C 0 · F 100
→Aceite de canola / colza
884 kcal · P 0 · C 0 · F 100
→Mantequilla con sal
717 kcal · P 0,9 · C 0,1 · F 81,1
Comparar Ghee / mantequilla clarificada con Aceite de lino →
Fuente
Valores aproximados por 100 g sacados de USDA FoodData Central (SR Legacy / Foundation Foods) y redondeados. Los valores diarios son las cantidades de referencia de la FDA de EE. UU. para adultos (dieta de 2000 kcal).
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene ghee / mantequilla clarificada?
Ghee / mantequilla clarificada tiene unas 876 kcal por 100 g, o unas 114 kcal por 1 cda (13 g).
¿Cuánta proteína tiene ghee / mantequilla clarificada?
Unos 0,3 g de proteína por 100 g y 0 g por 1 cda. Eso da 0,0 g de proteína por 100 kcal: no es lo que comerías por su proteína.
¿Sirve ghee / mantequilla clarificada para definición o para volumen?
Concentra muchas calorías, así que te ayuda a llegar al superávit en volumen. En definición, mide bien la cantidad.
¿Es mejor el ghee que la mantequilla?
En calorías y grasa saturada, no: el ghee está incluso algo más concentrado. Lo que gana es un punto de humo más alto, más duración y menos lactosa y caseína. Escógelo porque te funciona mejor en la cocina o porque lo toleras mejor, no como opción más sana.
¿Pueden las personas intolerantes a la lactosa tomar ghee?
Casi todos los intolerantes a la lactosa lo llevan bien, porque al clarificarlo se va prácticamente toda la lactosa. Otra cosa es la alergia a la leche, que necesita consejo médico.
Información nutricional
* El % del valor diario indica cuánto aporta una ración de ese nutriente al total del día. Como referencia general se toman 2000 calorías diarias. Valores aproximados.