सी बास (कच्चा)

सी बास के बारे में

सी बास भी लीन सफ़ेद मछली है, पर कच्चे में प्रति 100 ग्राम करीब 2 ग्राम वसा के साथ कॉड या हैलिबट से थोड़ी ज़्यादा चर्बी रखती है। इसी से इसकी बनावट नरम और मक्खन जैसी होती है। प्रोटीन बाकी सफ़ेद मछलियों जैसा है, और इन आंकड़ों में मैग्नीशियम काफ़ी ज़्यादा। स्वाद हल्का और नाज़ुक है, और इसे अक्सर साबुत या त्वचा वाले फ़िलेट के रूप में परोसा जाता है।

जिम डाइट में

कटिंग में सी बास आराम से बैठ जाती है, क्योंकि बहुत कम कैलोरी में संपूर्ण प्रोटीन देती है। नरम स्वाद और पैन में सेंकी कुरकुरी त्वचा प्लेट को रेस्टोरेंट जैसा बना देते हैं, और ऐसे खाने के सहारे डाइट निभाना आसान होता है। 130 ग्राम का फ़िलेट प्रोटीन की मध्यम सर्विंग है। टारगेट ऊंचा है तो साथ में कोई प्रोटीन वाली साइड रखें या हिस्सा बड़ा लें। ट्रेनिंग वाले दिन कार्ब वाली साइड के साथ भी उतनी ही अच्छी लगती है।

तैयारी और पकाना

त्वचा पर हल्के चीरे लगाएं, थपथपाकर सुखाएं और ज़्यादातर समय त्वचा नीचे रखकर पैन में सेंकें, आखिर में थोड़ी देर पलट दें। पतले फ़िलेट चार से छह मिनट में पक जाते हैं। पकने में करीब पांचवां हिस्सा वज़न उड़ जाता है, इसलिए कच्चा तौलें। कैलोरी गिन रहे हैं तो मक्खन वाली सॉस कम रखें।

ख़रीदना और रखना

साबुत मछली की आंखें चमकीली और गलफड़े लाल हों। फ़िलेट में मांस सख़्त और नम हो, त्वचा साबुत। फ़ार्म वाली यूरोपीय सी बास लगभग हर जगह मिलती है और क्वालिटी एक जैसी रहती है। चिलियन सी बास जैसे नाम असल में एक अलग, कहीं ज़्यादा चर्बी वाली प्रजाति के हैं।

किन बातों का ध्यान रखें

यूरोपीय सी बास में पारा आम तौर पर मध्यम से कम होता है। चिलियन सी बास (टूथफ़िश) में यह ज़्यादा रहता है, इसलिए देख लें कि असल में क्या खरीद रहे हैं। मछली से एलर्जी हो तो न खाएं।

खाने के आइडिया

• कुरकुरी त्वचा वाली सी बास, नींबू, भुनी भूमध्यसागरीय सब्ज़ियां और कूसकूस।
• हर्ब्स और लहसुन भरकर साबुत बेक की सी बास, बड़े हरे सलाद के साथ।
• अदरक और हरे प्याज़ वाली सी बास, उबले चावल और स्टर-फ्राई साग।