黑巧克力，70–85%可可

关于黑巧克力，70–85%可可

可可含量 70-85% 的黑巧克力，用可可固形物、可可脂加少量糖做成，拆开就能吃。跟牛奶巧克力比，糖少得多，纤维、铁和镁多得多。不过它也是这一类里热量最密的食物之一，能量大多来自脂肪。

在健身饮食中

黑巧克力对练的人来说是解馋用的，帮不了训练表现：20 g（差不多两小块）约 120 kcal，蛋白只有一两克。它的用处主要在心理上：减脂期突然想吃甜的，一小块味道浓的黑巧克力，往往比一大份可可含量低的糖果更解馋。增肌期拿它加热量也省事，不过热量差不多的坚果或坚果酱，蛋白会更多。黑巧克力有纤维、又带苦味，很多人吃它也比吃牛奶巧克力更不容易停不下来。

处理与烹饪

不用做，但怎么分着吃差别很大：掰两小块，剩下的整条收起来，量就好控制；拿着包装直接啃，往往就刹不住了。化开拌燕麦、淋水果，每克数据不变，只是很容易越加越多，化之前先称。

怎么买、怎么存

看可可含量和配料表，排第一位的不该是糖。有些黑巧克力加了乳脂或乳固体，纯素或不吃奶的人要看仔细。放在阴凉干燥、没有怪味的地方。表面起白霜是可可脂或糖迁移到表面形成的，吃了没事。

注意事项

它的脂肪大部分是饱和脂肪，糖也还占整块的四分之一左右，分量比那层“健康光环”重要。这类产品可能含牛奶、坚果或大豆，或者和它们共用生产线。可可里还有咖啡因和可可碱，有些人晚上会尽量不吃。

搭配吃法

• 减脂甜点：希腊酸奶配草莓片，撒 10 g 黑巧克力碎。
• 蛋白燕麦：拌进乳清蛋白粉，铺香蕉片，再切两小块 85% 黑巧克力撒上去。
• 晚间加餐：一个小苹果、两小块黑巧克力，配一杯花草茶。