蛋清蛋白粉（脱水蛋清）
不含乳制品的完全动物蛋白；数据参照USDA脱水蛋清，调味款各家不同。
1 分量
健身时怎么吃蛋清蛋白粉
每100克蛋清蛋白粉（脱水蛋清）含382千卡热量、81.1克蛋白质、7.8克碳水化合物（其中膳食纤维0克、糖5.4克）和0.3克脂肪（其中饱和脂肪0克）。 每100千卡就有21.2克蛋白质，蛋白质密度数一数二。减脂期热量卡得紧，它特别好用。
按常见分量（1勺，约30克）吃一份，大约是115千卡热量、24.3克蛋白质。
这些是典型平均值，品牌、品种、成熟度和做法都会让实际数字有出入。称重时要和你记录的条目一致，生的就称生的，熟的就称熟的。
关于蛋清蛋白粉
蛋清蛋白粉说白了就是巴氏杀菌后烘干的蛋清。它是不含奶的完全动物蛋白，蛋白质约 81%，脂肪几乎为零。乳清和酪蛋白都来自牛奶，它没有；植物蛋白粉的氨基酸不够全，它全，而且很好消化。这里的数据参考美国农业部（USDA）的干蛋清条目，里面天然带一点葡萄糖，钠和钾都不少。
在健身饮食中
30 g 一勺，约 24 g 蛋白，115 kcal 左右，减脂抠细节时很好用，不能喝奶但能吃蛋的人也多了个选项。按每克蛋白算，通常比乳清贵。鸡蛋蛋白历来是衡量蛋白质量的标杆，亮氨酸也不错。
处理与烹饪
蛋清粉一打就起泡，搅拌机开低速，或者干脆用摇杯，奶昔才不会全是泡沫。它遇热凝固，做蛋白煎饼、华夫饼和蛋白霜类甜点正合适，加热也不改变宏量营养素。
怎么买、怎么存
要选巴氏杀菌、并有 Informed Sport 或 NSF Certified for Sport 这类第三方检测的。看清每勺实际蛋白，调味款之间差别很大。封好放在干燥的柜子里，能放好几个月。
注意事项
鸡蛋是常见过敏原，小孩尤其多见，对鸡蛋过敏就别吃。钠偏高，一勺接近 385 mg。只有巴氏杀菌过的蛋白粉才能直接冲奶昔喝，这样才没有沙门氏菌的风险。
搭配吃法
- 松软蛋白煎饼：蛋清粉、燕麦、香蕉、泡打粉，平底锅煎熟。
- 无奶奶昔：蛋清蛋白粉、杏仁奶、冷冻芒果、香草。
- 蛋白蛋白霜：蛋清粉加甜味剂打发，低温慢慢烤。
营养亮点
优质来源（每100 g达到每日参考值的20%以上）：钾 (24%)和镁 (21%)。
在8种「蛋白补充剂」食物中的排名
| 每100 kcal蛋白质 | 21.2 g | 第5名 / 共8种 |
| 每100 g蛋白质 | 81.1 g | 第4名 / 共8种 |
| 每100 g膳食纤维 | 0 g | 第4名 / 共8种 |
| 每100 g热量最低 | 382 kcal | 第7名 / 共8种 |
在gym.diet食物数据库同一类别里排名（1 = 这项指标最好）。
相似食物
数据来源
每100克的近似值取自USDA FoodData Central（SR Legacy / Foundation Foods），做了四舍五入。每日摄入量百分比用的是美国FDA的成人参考值（按每天2,000千卡的饮食算）。
常见问题
蛋清蛋白粉的热量是多少？
蛋清蛋白粉（脱水蛋清）每100克大约382千卡，即每1勺（30克）约115千卡。
蛋清蛋白粉含有多少蛋白质？
每100克大约有81.1克蛋白质，每1勺含24.3克。换算下来每100千卡有21.2克蛋白质，算是蛋白质密度很高的食物。
蛋清蛋白粉适合减脂还是增肌？
它蛋白质多、热量少，减脂期最合适，其他阶段吃也没问题。
蛋清蛋白粉能不加热直接喝吗？
市售蛋清蛋白粉都经过巴氏杀菌，沙门氏菌已经杀灭，不加热直接冲奶昔是安全的。自己晒的干蛋清或没杀菌的生蛋清，别拿来做饮品。
蛋清蛋白粉能替代乳清吗？
能。不喝奶但吃鸡蛋的人用它正好，它是优质的完全动物蛋白，亮氨酸也不错。一天蛋白总量相同的话，增肌效果应该很接近。
营养成分表
* “每日摄入量百分比”是指一份食物里的某种营养素，占一天饮食该营养素的多少。一般营养建议按每天2,000千卡计算。数值为近似值。