四季豆（生）

关于四季豆

四季豆（也叫刀豆、法国豆）是普通菜豆还没成熟的豆荚，这里指生的。每 100 g 约 31 kcal，膳食纤维不错，比西葫芦和黄瓜都多，镁和钙也有一些。它不像干豆、扁豆那样富含蛋白质和淀粉，吃起来就是一种典型的非淀粉类蔬菜。

在健身饮食中

四季豆当备餐配菜很靠谱：在冰箱里放几天口感不太变，回锅加热也好吃。纤维能让减脂期的饭菜更扛饿，配什么蛋白质都搭。价格实在，冷冻的更便宜，增肌期预算紧，天天吃它也合理。别指望它提供蛋白质，它负责的是分量和纤维。

处理与烹饪

掐掉两头，蒸、煮或翻炒几分钟，熟软但还带脆劲就好。煮完会多一点水分重量，但每根的热量几乎不变，本条目请称生重。焯一下再过凉，放进沙拉和备餐盒里颜色能一直保持翠绿。

怎么买、怎么存

挑结实、细长、一掰就脆生生断开的豆荚，蔫软或有斑点的不要。新鲜的冷藏能放一周左右；冷冻四季豆已经预先焯过水，煮几分钟就行。

注意事项

生四季豆含少量凝集素（lectins），煮熟后会失活，所以食品安全指南一般建议煮熟再吃，别大量生吃。四季豆罐头钠可能很高，吃前冲洗一下，或者买不加盐的。

搭配吃法

• 备餐盒：猪里脊、烤土豆、蒜香四季豆。
• 四季豆炒鸡肉条，加辣椒和蒜，配糙米饭。
• 尼斯风味沙拉：金枪鱼、水煮蛋、四季豆、土豆、橄榄。