三文鱼，大西洋，野生（生）

关于三文鱼，大西洋，野生

野生大西洋鲑（这里按生鱼排算）可以看作养殖三文鱼的瘦身版：脂肪只有一半左右，热量少三分之一上下，蛋白质几乎不差。按这份数据，它的钾和铁也比养殖的略高一点。EPA、DHA（omega-3）照样有，维生素 D 也相当可观。

在健身饮食中

减脂期嘴馋三文鱼，就买野生的。富脂鱼的好处你照样拿到，热量却更接近瘦肉。一块 150 g 的鱼排就是一份扎实的优质蛋白，完整、亮氨酸足，训练后或者晚饭直接吃就行。真正劝退的是价格和货源，所以很多练健身的人只是隔三岔五吃一次，不会天天吃。

处理与烹饪

野生三文鱼瘦，更容易做柴。火候放温和，中心还有点半透明就出锅，或者干脆水煮、清蒸。和别的鱼一样，做熟会少掉 20% 左右的重量，这里请记生重。烧烤时刷一层薄油会好很多，不过每茶匙油要在鱼的基础上再加约 40 kcal。

怎么买、怎么存

野生三文鱼很多是冷冻卖的，这完全没问题，往往还比新鲜的划算。看清标签上写的是野生还是养殖，两者很容易弄混。放冷藏室解冻一夜，一天内做掉。

注意事项

最主要的禁忌是鱼类过敏。野生三文鱼汞含量低，现实中更常见的问题，是把这么瘦的鱼排做过头，又干又难吃。

搭配吃法

• 烤野生三文鱼，配一大份番茄、黄瓜、红洋葱沙拉，晚饭吃得很清爽。
• 水煮三文鱼配煮新土豆和豌豆，挤上柠檬汁。
• 减脂午餐：三文鱼排、花椰菜米、蒜香烤芦笋。