Trigo sarraceno tostado (cocido)
Pese al nombre, no lleva gluten. Rico en magnesio, es un básico de la cocina de Europa del Este.
1 Cantidad
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Trigo sarraceno tostado para quienes entrenan
En 100 g de trigo sarraceno tostado (cocido) tienes 92 kcal, 3,4 g de proteína, 19,9 g de carbohidratos (de ellos, 2,7 g de fibra y 0,9 g de azúcares) y 0,6 g de grasa (0,1 g saturada). Lo que aporta es sobre todo carbohidrato: acompáñalo de algo con proteína y tendrás una comida completa.
Una ración normal (1 taza cocida, unos 168 g) son más o menos 155 kcal y 5,7 g de proteína.
Son valores medios: la marca, la variedad, lo maduro que esté y cómo lo cocines mueven las cifras. Pésalo igual que la entrada que apuntes, en crudo o en cocido.
Sobre Trigo sarraceno tostado
El trigo sarraceno en grano, muchas veces tostado y conocido como kasha, son las semillas de una planta pariente del ruibarbo, no del trigo; esta ficha lo describe cocido. Es de las guarniciones feculentas con menos calorías por 100 g cocido, con buena fibra y mucho más magnesio que el arroz. Y pese al nombre, no tiene gluten.
En una dieta de gimnasio
Con pocas calorías por gramo y una fibra decente, es un carbohidrato excelente para definición: te comes un bol generoso por menos de 160 kcal. Su proteína es de mejor calidad que la de la mayoría de los cereales, porque lleva más lisina, aunque la cantidad sigue siendo modesta. Es buena opción si entrenas sin gluten, y vale tanto para el desayuno, en gachas, como para la cena, de guarnición. Por su índice glucémico bajo encaja en comidas que hagas con bastante margen antes de entrenar.
Preparación y cocción
Lávalo y cuécelo a fuego suave con unas dos partes de agua por una de trigo sarraceno, de 10 a 15 minutos, hasta que esté tierno; dobla o triplica más o menos su peso. Si el grano viene sin tostar, tuéstalo en una sartén sin aceite y tendrás el clásico sabor a frutos secos de la kasha. Las recetas tradicionales llevan mantequilla, y eso cambia bastante la grasa.
Compra y conservación
El tostado tiene un sabor más profundo y terroso; el verde, sin tostar, es más suave y va mejor en gachas. Si eres celíaco, elige paquetes certificados sin gluten, y guárdalo en un recipiente hermético.
A tener en cuenta
La alergia al trigo sarraceno existe y en algunas personas puede ser grave, sobre todo en zonas donde se come a menudo. Durante el procesado puede contaminarse con trigo.
Ideas de comidas
- Bol de kasha con champiñones, cebolla, contramuslo de pollo y una cucharada de yogur.
- Gachas de trigo sarraceno con leche, canela, frutos rojos y un cacito de proteína en polvo.
- Ensalada templada de trigo sarraceno con remolacha asada, feta y rúcula.
Nutrientes destacados
Buena fuente (10–19 % VD por 100 g): Magnesio (12%).
Cómo se sitúa entre 23 alimentos de Cereales y féculas
| Proteína por 100 kcal | 3,7 g | n.º 5 de 23 |
| Proteína por 100 g | 3,4 g | n.º 13 de 23 |
| Fibra por 100 g | 2,7 g | n.º 11 de 23 |
| Menos calorías por 100 g | 92 kcal | n.º 5 de 23 |
Puesto dentro de esta categoría de la base de datos de gym.diet (1 = el mejor en esa medida).
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Comparar Trigo sarraceno tostado con Pasta enriquecida (cocida, sin sal) →
Fuente
Valores aproximados por 100 g sacados de USDA FoodData Central (SR Legacy / Foundation Foods) y redondeados. Los valores diarios son las cantidades de referencia de la FDA de EE. UU. para adultos (dieta de 2000 kcal).
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene trigo sarraceno tostado?
Trigo sarraceno tostado (cocido) tiene unas 92 kcal por 100 g, o unas 155 kcal por 1 taza cocida (168 g).
¿Cuánta proteína tiene trigo sarraceno tostado?
Unos 3,4 g de proteína por 100 g y 5,7 g por 1 taza cocida. Eso da 3,7 g de proteína por 100 kcal: no es lo que comerías por su proteína.
¿Sirve trigo sarraceno tostado para definición o para volumen?
Vale para las dos fases. Lo que cuenta es cómo cuadra con las calorías y la proteína que comes en todo el día.
¿Es realmente libre de gluten el trigo sarraceno?
Sí. Es un pseudocereal que no tiene nada que ver con el trigo y no contiene gluten. Los productos pueden contaminarse, y las mezclas de harina de trigo sarraceno a menudo llevan trigo, así que si lo necesitas, busca el sello sin gluten.
¿Cuál es la diferencia entre el trigo sarraceno tostado y el crudo?
El tostado, la kasha, pasa por el tueste y queda más oscuro y con un sabor a frutos secos más marcado. El verde, sin tostar, es más pálido y suave. Una vez cocidos, en nutrientes son casi iguales.
Información nutricional
* El % del valor diario indica cuánto aporta una ración de ese nutriente al total del día. Como referencia general se toman 2000 calorías diarias. Valores aproximados.