Viande de bœuf séchée (jerky)
Des protéines à emporter qui se gardent longtemps. Les marques maigres récentes contiennent environ moitié moins de gras ; regardez le sel sur l'étiquette.
1 Quantité
Place dans vos macros
Passez par le calculateur de macros pour fixer vos objectifs : vous verrez alors quelle part de votre journée couvre cette portion.
Viande de bœuf séchée pour les pratiquants de musculation
viande de bœuf séchée (jerky) : pour 100 g, comptez 410 kcal, 33,2 g de protéines, 11 g de glucides (1,8 g de fibres, 9 g de sucres) et 25,6 g de lipides (10,9 g de saturés). Les protéines ne sont pas en reste (8,1 g pour 100 kcal), en plus des autres nutriments.
Une portion classique (1 oz, soit environ 28 g) apporte à peu près 115 kcal et 9,3 g de protéines.
Ce sont des moyennes : marque, variété, maturité et cuisson font bouger les chiffres. Pesez l'aliment dans le même état (cru ou cuit) que la ligne que vous notez.
À propos : Viande de bœuf séchée
Du bœuf maigre, mariné, assaisonné, puis séché jusqu'à pouvoir se conserver à température ambiante. Le séchage concentre tout : à 100 g, le beef jerky contient plusieurs fois plus de protéines que le bœuf frais, mais aussi beaucoup de sodium et, selon la recette, du sucre ajouté.
Dans une alimentation de muscu
Pas besoin de frigo pour ce snack protéiné qui se glisse partout : 28 g apportent environ 9 g de protéines complètes et riches en leucine pour 115 kcal environ. Il dépanne en voyage, en rando ou pendant les longues journées de travail, quand vous n'avez pas d'autre source de protéines sous la main. Sa texture coriace oblige à manger lentement, ce qui aide certaines personnes à se sentir rassasiées. En sèche, prenez des marques plus maigres, car les lipides varient beaucoup.
Préparation et cuisson
Il se mange tel quel. Pour le faire maison, on prend des morceaux maigres tranchés finement, marinés puis séchés au déshydrateur ou au four à basse température. Comme il perd la plus grande partie de son eau, il faut environ 2,5 à 3 kg de bœuf cru pour obtenir environ 1 kg de jerky : dans votre suivi, le poids du jerky et celui du bœuf frais ne sont pas interchangeables.
Achat et conservation
Comparez sodium et sucre par portion, et regardez les lipides : certaines marques sont bien plus maigres que cette fiche. Après ouverture, suivez l'étiquette, car beaucoup se conservent ensuite au frigo et se mangent en quelques jours.
Points de vigilance
Le jerky est très salé, et dans la recherche, une consommation importante de viandes rouges transformées est associée à des risques plus élevés pour la santé : gardez-le pour une consommation occasionnelle. Les marinades contiennent souvent de la sauce soja, donc du soja et du gluten de blé.
Idées de repas
- Sac de rando : beef jerky, une pomme et un petit sachet de fruits à coque.
- Pause au bureau : jerky, mini-carottes et un petit yaourt.
- Déjeuner sur la route : jerky, crackers complets et un bâtonnet de fromage.
Nutriments à retenir
Excellente source (20 % VQ ou plus pour 100 g) : Zinc (74%), Vitamine B12 (42%) et Fer (30%).
Bonne source (10–19 % VQ pour 100 g) : Potassium (13%) et Magnésium (12%).
Son classement parmi 14 aliments « Snacks et autres »
| Protéines pour 100 kcal | 8,1 g | n° 2 sur 14 |
| Protéines pour 100 g | 33,2 g | n° 1 sur 14 |
| Fibres pour 100 g | 1,8 g | n° 8 sur 14 |
| Moins de calories pour 100 g | 410 kcal | n° 12 sur 14 |
Classement établi à l’intérieur de cette catégorie de la base gym.diet (1 = le meilleur sur ce critère).
Aliments similaires
Barre protéinée (type à base de whey)
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Comparer Viande de bœuf séchée et Barre protéinée (type à base de whey) →
Source
Valeurs approximatives pour 100 g, tirées de USDA FoodData Central (SR Legacy / Foundation Foods), arrondies. Les valeurs quotidiennes (VQ) correspondent aux apports de référence fixés par la FDA américaine pour un adulte (régime à 2 000 kcal).
Questions fréquentes
Combien de calories contient viande de bœuf séchée ?
Viande de bœuf séchée (jerky) contient environ 410 kcal pour 100 g, soit environ 115 kcal par 1 oz (28 g).
Combien de protéines contient viande de bœuf séchée ?
Environ 33,2 g de protéines pour 100 g et 9,3 g par 1 oz, soit 8,1 g de protéines pour 100 kcal : une source de protéines modérée.
viande de bœuf séchée : plutôt pour la sèche ou pour la prise de masse ?
Très calorique, il aide à créer un surplus en prise de masse ; en sèche, mieux vaut doser les portions avec soin.
Le beef jerky est-il un bon snack protéiné ?
Oui : riche en protéines complètes et conservable à température ambiante, il est bien pratique en déplacement. Ses points faibles sont le sodium élevé, un éventuel sucre ajouté et des lipides variables, donc lisez les étiquettes.
Le jerky maison est-il sans danger ?
Oui, s'il est bien préparé. L'USDA recommande de chauffer la viande jusqu'à une température à cœur sûre, avant ou après le séchage, pour détruire les agents pathogènes. Un simple séchage à basse température peut ne pas suffire.
Valeurs nutritionnelles
* Le % de la valeur quotidienne indique ce qu'une portion apporte d'un nutriment sur l'ensemble de la journée. Les conseils nutritionnels généraux se basent sur 2 000 calories par jour. Valeurs approximatives.