Cecina de ternera (beef jerky)
Proteína que se lleva a cualquier parte y aguanta mucho. Las marcas magras actuales tienen más o menos la mitad de esta grasa; revisa la sal en la etiqueta.
1 Cantidad
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Cecina de ternera para quienes entrenan
En 100 g de cecina de ternera (beef jerky) tienes 410 kcal, 33,2 g de proteína, 11 g de carbohidratos (de ellos, 1,8 g de fibra y 9 g de azúcares) y 25,6 g de grasa (10,9 g saturada). La proteína que lleva se nota (8,1 g por 100 kcal) y se suma a lo que aporta por otro lado.
Una ración normal (1 oz, unos 28 g) son más o menos 115 kcal y 9,3 g de proteína.
Son valores medios: la marca, la variedad, lo maduro que esté y cómo lo cocines mueven las cifras. Pésalo igual que la entrada que apuntes, en crudo o en cocido.
Sobre Cecina de ternera
La cecina de ternera (beef jerky) es carne de vacuno magra marinada, sazonada y secada hasta que aguanta sin nevera. Al secarse se concentra todo: por cada 100 g tiene varias veces la proteína de la carne fresca, y también bastante sodio y, según la receta, azúcar añadido.
En una dieta de gimnasio
Proteína para llevar que no necesita frío: 28 g te dan unos 9 g de proteína completa y rica en leucina por unas 115 kcal. Viene de perlas en viajes, excursiones y jornadas de trabajo largas en las que no tienes otra proteína a mano. Como hay que masticarla bastante, se come despacio y a algunas personas eso les ayuda a sentirse llenas. En definición, busca marcas más magras, porque la grasa varía mucho.
Preparación y cocción
Se come tal cual. Si la haces en casa, corta finos unos filetes magros, marínalos y sécalos en deshidratador o en el horno a temperatura baja. Pierde casi toda el agua, así que de 2,5 a 3 kg de carne cruda salen aproximadamente 1 kg de jerky: no apuntes el peso del jerky como si fuera carne fresca.
Compra y conservación
Compara sodio y azúcar por ración y fíjate en la grasa, porque hay marcas mucho más magras que esta entrada. Una vez abierta, haz caso a la etiqueta: muchas hay que meterlas en la nevera y comerlas en pocos días.
A tener en cuenta
Va cargadísima de sodio, y los estudios asocian la carne roja procesada en grandes cantidades con más riesgos para la salud, así que que sea algo ocasional. Los adobos suelen llevar salsa de soja, que aporta soja y gluten de trigo.
Ideas de comidas
- En la mochila de excursión: jerky de ternera, una manzana y una bolsita de frutos secos variados.
- Snack de oficina: jerky con zanahorias baby y un yogur pequeño.
- Para un viaje en coche: jerky, crackers integrales y un queso en barrita.
Nutrientes destacados
Fuente excelente (20 % VD o más por 100 g): Zinc (74%), Vitamina B12 (42%) y Hierro (30%).
Buena fuente (10–19 % VD por 100 g): Potasio (13%) y Magnesio (12%).
Cómo se sitúa entre 14 alimentos de Snacks y otros
| Proteína por 100 kcal | 8,1 g | n.º 2 de 14 |
| Proteína por 100 g | 33,2 g | n.º 1 de 14 |
| Fibra por 100 g | 1,8 g | n.º 8 de 14 |
| Menos calorías por 100 g | 410 kcal | n.º 12 de 14 |
Puesto dentro de esta categoría de la base de datos de gym.diet (1 = el mejor en esa medida).
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Comparar Cecina de ternera con Barrita de proteína (típica a base de suero) →
Fuente
Valores aproximados por 100 g sacados de USDA FoodData Central (SR Legacy / Foundation Foods) y redondeados. Los valores diarios son las cantidades de referencia de la FDA de EE. UU. para adultos (dieta de 2000 kcal).
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene cecina de ternera?
Cecina de ternera (beef jerky) tiene unas 410 kcal por 100 g, o unas 115 kcal por 1 oz (28 g).
¿Cuánta proteína tiene cecina de ternera?
Unos 33,2 g de proteína por 100 g y 9,3 g por 1 oz. Eso da 8,1 g de proteína por 100 kcal: aporta una cantidad moderada de proteína.
¿Sirve cecina de ternera para definición o para volumen?
Concentra muchas calorías, así que te ayuda a llegar al superávit en volumen. En definición, mide bien la cantidad.
¿Es la cecina de ternera (jerky) un buen snack de proteína?
Sí: tiene mucha proteína, completa, y aguanta sin nevera, así que es muy práctica para viajar. A cambio, lleva mucho sodio, puede tener azúcar añadido y la grasa varía según la marca, así que lee las etiquetas.
¿Es seguro el jerky casero?
Lo es si se prepara bien. El USDA recomienda llevar la carne a una temperatura interna segura antes o después de secarla para acabar con los patógenos. Secarla solo a temperatura baja puede no bastar.
Información nutricional
* El % del valor diario indica cuánto aporta una ración de ese nutriente al total del día. Como referencia general se toman 2000 calorías diarias. Valores aproximados.