Cacahuètes (crues)
Techniquement une légumineuse : la plus protéinée des « noix » courantes, et la moins chère.
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Cacahuètes pour les pratiquants de musculation
cacahuètes (crues) : pour 100 g, comptez 567 kcal, 25,8 g de protéines, 16,1 g de glucides (8,5 g de fibres, 4,7 g de sucres) et 49,2 g de lipides (6,3 g de saturés). On parle surtout ici d'une source de lipides : ajoutez une source de protéines à côté pour avoir un repas équilibré.
Une portion classique (1 oz, soit environ 28 g) apporte à peu près 159 kcal et 7,2 g de protéines.
Ce sont des moyennes : marque, variété, maturité et cuisson font bouger les chiffres. Pesez l'aliment dans le même état (cru ou cuit) que la ligne que vous notez.
À propos : Cacahuètes
Botaniquement, la cacahuète crue n'est pas un fruit à coque mais une légumineuse, ce qui explique qu'elle contienne plus de protéines que n'importe quel vrai fruit à coque courant. Elle apporte aussi pas mal de fibres, de magnésium et de potassium. Et comme c'est en général la « noix » la moins chère du rayon, les sportifs au budget serré en font un incontournable.
Dans une alimentation de muscu
Avec environ un quart de leur poids en protéines, les cacahuètes apportent plus de protéines par calorie que les amandes, les noix de cajou ou les noix, même si elles restent un aliment surtout gras. Leurs protéines manquent de méthionine : complétez avec des céréales ou des produits animaux. En prise de masse, ce sont des calories denses et bon marché ; en sèche, une poignée pesée fait l'affaire quand vous avez envie de croquant qui cale. Leur indice glycémique bas évite les pics de glycémie et aide à garder une énergie stable entre les repas.
Préparation et cuisson
Crues, les cacahuètes ont un goût de haricot. Quinze à vingt minutes au four à température modérée développent la saveur qu'on connaît, sans changer beaucoup les calories. Bouillies dans leur coque, un en-cas populaire dans le sud des États-Unis, elles absorbent de l'eau et sont moins caloriques pour 100 g que la fiche des cacahuètes crues sèches. Grillées à l'huile et salées, elles gagnent lipides et sodium : enregistrez la version que vous mangez vraiment.
Achat et conservation
Achetez des cacahuètes nature, crues ou grillées à sec, dans un magasin où le stock tourne, et jetez celles qui paraissent ratatinées, décolorées ou moisies. Gardez-les dans une boîte hermétique, au frais, ou au réfrigérateur pour les conserver plus longtemps, car leurs graisses peuvent rancir.
Points de vigilance
L'arachide est l'un des allergènes alimentaires les plus dangereux, et chez les personnes allergiques, même des traces peuvent déclencher une réaction sévère. Moisies, les cacahuètes peuvent contenir des aflatoxines, très encadrées par les agences de sécurité sanitaire : jetez toute cacahuète au goût amer ou à l'aspect douteux.
Idées de repas
- Bol façon satay : poulet, nouilles de riz, cacahuètes concassées, concombre et citron vert.
- En-cas de prise de masse à petit prix : mélange maison de cacahuètes grillées et de raisins secs.
- Salade de chou à l'asiatique : chou, edamames, carottes, cacahuètes concassées et sauce sésame-soja.
Nutriments à retenir
Excellente source (20 % VQ ou plus pour 100 g) : Magnésium (40%), Zinc (30%) et Fer (26%).
Bonne source (10–19 % VQ pour 100 g) : Potassium (15%).
Son classement parmi 16 aliments « Noix et graines »
| Protéines pour 100 kcal | 4,6 g | n° 3 sur 16 |
| Protéines pour 100 g | 25,8 g | n° 3 sur 16 |
| Fibres pour 100 g | 8,5 g | n° 10 sur 16 |
| Moins de calories pour 100 g | 567 kcal | n° 7 sur 16 |
Classement établi à l’intérieur de cette catégorie de la base gym.diet (1 = le meilleur sur ce critère).
Aliments similaires
Beurre de cacahuète lisse (salé)
588 kcal · P 25,1 · C 20 · F 50,4
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Source
Valeurs approximatives pour 100 g, tirées de USDA FoodData Central (SR Legacy / Foundation Foods), arrondies. Les valeurs quotidiennes (VQ) correspondent aux apports de référence fixés par la FDA américaine pour un adulte (régime à 2 000 kcal).
Questions fréquentes
Combien de calories contient cacahuètes ?
Cacahuètes (crues) contient environ 567 kcal pour 100 g, soit environ 159 kcal par 1 oz (28 g).
Combien de protéines contient cacahuètes ?
Environ 25,8 g de protéines pour 100 g et 7,2 g par 1 oz, soit 4,6 g de protéines pour 100 kcal : ce n'est pas d'abord pour les protéines qu'on le choisit.
cacahuètes : plutôt pour la sèche ou pour la prise de masse ?
Très calorique, il aide à créer un surplus en prise de masse ; en sèche, mieux vaut doser les portions avec soin.
La cacahuète est-elle un fruit à coque ou une légumineuse ?
Elle pousse sous terre, dans une gousse, et appartient à la famille des légumineuses, comme les haricots, les lentilles et les pois. Mais sur le plan nutritionnel, elle se comporte comme un fruit à coque, très riche en lipides, d'où ce classement. Allergie à l'arachide et allergie aux fruits à coque sont deux choses distinctes, même si certaines personnes réagissent aux deux.
Les cacahuètes bouillies sont-elles plus saines que les cacahuètes grillées ?
Comme elles absorbent de l'eau, les cacahuètes bouillies ont moins de calories pour 100 g que les grillées à sec, et certaines recherches suggèrent que l'ébullition préserverait certains antioxydants. Elles cuisent souvent dans une eau très salée, ce qui fait grimper le sodium. Cacahuète pour cacahuète, protéines et lipides restent à peu près les mêmes.
Valeurs nutritionnelles
* Le % de la valeur quotidienne indique ce qu'une portion apporte d'un nutriment sur l'ensemble de la journée. Les conseils nutritionnels généraux se basent sur 2 000 calories par jour. Valeurs approximatives.