花生（生）

关于花生

从植物学上讲，花生是豆类，不是树坚果，这也是它蛋白质比任何常见真坚果都多的原因。这里是生花生的数据。它膳食纤维、镁、钾都不少，通常还是最便宜的坚果类零食，预算紧的健身党家里基本常备。

在健身饮食中

花生大约四分之一是蛋白质，按热量算比杏仁、腰果、核桃都多，不过整体看依然是以脂肪为主的食物。花生蛋白蛋氨酸偏少，和谷物或动物性食物一起吃，氨基酸更完整。增肌期，它是又便宜又高热量的选择；减脂期想嚼点脆的、顶饱的，称好一小把也行。升糖指数低，血糖不会忽高忽低，两餐之间精神更稳。

处理与烹饪

生花生有股豆腥味，烤箱中火烤15到20分钟，熟悉的花生香就出来了，热量只变一点点。美国南方流行带壳水煮生花生，煮的时候会吸水，所以每100 g热量比这条干生花生低。油炸或加盐的花生会多出脂肪和钠，按你实际吃的那种记。

怎么买、怎么存

去周转快的店买原味生花生或干烤花生，发皱、变色、发霉的直接扔。密封放阴凉处，想存久一点就放冷藏，花生的油脂也会哈。

注意事项

花生是最严重的食物过敏原之一，过敏的人哪怕一点点都可能出现严重反应。发霉的花生可能含黄曲霉毒素，食品安全机构对此限得很严，吃着发苦或看着不对劲的，一律扔掉。

搭配吃法

• 沙爹风味碗：鸡肉、米粉、花生碎、黄瓜，挤点青柠。
• 省钱增肌零食：烤花生拌葡萄干，自己配一袋什锦果仁。
• 亚洲风凉拌：卷心菜、毛豆、胡萝卜、花生碎，淋芝麻酱油汁。