बीफ़ टॉप सर्लोइन स्टेक, लीन, ट्रिम किया हुआ (कच्चा)
लीन और जेब के हिसाब से ठीक स्टेक। मीडियम-रेयर पकाइए, ताकि नर्म रहे।
1 मात्रा
आपके मैक्रो में यह कितना बैठता है
यह मात्रा आपके दिन का कितना हिस्सा पूरा करती है, यह देखने के लिए मैक्रो कैलकुलेटर से अपने रोज़ के टारगेट निकालें।
जिम जाने वालों के लिए बीफ़ टॉप सर्लोइन स्टेक, लीन, ट्रिम किया हुआ
100 ग्राम बीफ़ टॉप सर्लोइन स्टेक, लीन, ट्रिम किया हुआ (कच्चा) में 135 kcal, 22.6 ग्राम प्रोटीन, 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (0 ग्राम फाइबर, 0 ग्राम शुगर) और 4.7 ग्राम फैट (1.8 ग्राम सैचुरेटेड) होता है। हर 100 kcal में 16.7 ग्राम प्रोटीन के साथ यह सबसे प्रोटीन-दमदार चीज़ों में गिना जाता है। कटिंग में, जब कैलोरी कम रखनी हो, तब यह ख़ास काम आता है।
एक आम सर्विंग (1 छोटा स्टेक, करीब 170 ग्राम) से लगभग 230 kcal और 38.4 ग्राम प्रोटीन मिलता है।
ये आम औसत हैं; ब्रांड, किस्म, कितना पका है और कैसे पकाया गया, इन सबसे आँकड़े बदलते हैं। जिस रूप (कच्चा या पका) की एंट्री आप लॉग करते हैं, खाना उसी रूप में तौलें।
बीफ़ टॉप सर्लोइन स्टेक, लीन, ट्रिम किया हुआ के बारे में
ऊपर का दिखने वाला फ़ैट हटाकर, कच्चा लीन टॉप सिरलॉइन स्टेक। प्रति 100 ग्राम सिर्फ़ 135 kcal में करीब 22.6 ग्राम प्रोटीन, जो इसे सबसे लीन स्टेक कट में रखता है, कैलोरी में चिकन थाई के बराबर। हीम आयरन, ज़िंक और विटामिन B12 इसमें उस मात्रा में हैं जो चिकन नहीं दे पाता।
जिम डाइट में
कटिंग में भी स्टेक खाना है तो सिरलॉइन सबसे व्यावहारिक रास्ता है: एक छोटा स्टेक सीमित कैलोरी में करीब 40 ग्राम पूरा प्रोटीन दे देता है। इसका ज़िंक, आयरन और B12 उन लिफ्टर्स की डाइट में बदलाव लाता है जो वैसे सिर्फ़ चिकन पर टिके रहते हैं। रिबआई या फ़िलेट जैसे महँगे कट से सस्ता है, तो हफ़्ते में एक स्टेक नाइट बजट में आ जाती है। बल्किंग में बड़ी कार्ब वाली साइड के साथ बढ़िया लगता है।
तैयारी और पकाना
तेज़ आँच पर जल्दी सेंकें और मीडियम-रेयर या मीडियम तक पकाएँ। लीन स्टेक वेल-डन होकर रबड़ जैसा सख़्त हो जाता है। पकाने में वज़न करीब पाँचवें से चौथाई हिस्से तक घटता है, तो कच्चा वज़न इसी एंट्री में लॉग करें। कुछ मिनट रखा रहने दें और रेशे के उलट पतला काटें, सबसे नरम लगेगा।
ख़रीदना और रखना
सख़्त, चमकीला लाल मांस लें जिसमें मार्बलिंग कम हो, और ऊपर का फ़ैट काट दें। ताज़ा स्टेक खरीदने के 3–5 दिन में पका लें या फ्रीज़ कर दें।
किन बातों का ध्यान रखें
कीमे के उलट पूरा स्टेक मीडियम-रेयर भी सुरक्षित है, आमतौर पर 63 °C / 145 °F और थोड़ी देर आराम। कुछ गाइडलाइंस रेड और प्रोसेस्ड मीट कम करने को कहती हैं, तो हफ़्ते भर स्टेक के साथ दूसरे प्रोटीन भी रखें।
खाने के आइडिया
- स्टेक-चावल बाउल: कटा सिरलॉइन, चावल, ब्रोकली और टेरियाकी ग्लेज़।
- स्टेक सलाद: सिरलॉइन की पट्टियाँ, मिक्स पत्तियाँ, चेरी टमाटर और बाल्सैमिक।
- फ़ाहिटा: कॉर्न टॉर्टिला में सिरलॉइन, शिमला मिर्च, प्याज़ और साल्सा।
मुख्य पोषक तत्व
बेहतरीन स्रोत (प्रति 100 g, डेली वैल्यू का 20% या ज़्यादा): विटामिन B12 (58%) और ज़िंक (35%)।
मीट और पोल्ट्री कैटेगरी के 17 खाद्य पदार्थों में इसकी रैंक
| प्रति 100 kcal प्रोटीन | 16.7 g | 17 में से #5 |
| प्रति 100 g प्रोटीन | 22.6 g | 17 में से #4 |
| प्रति 100 g फाइबर | 0 g | 17 में से #2 |
| प्रति 100 g सबसे कम कैलोरी | 135 kcal | 17 में से #7 |
gym.diet फ़ूड डेटाबेस की इसी कैटेगरी के अंदर रैंकिंग (1 = उस पैमाने पर सबसे अच्छा)।
इनसे मिलते-जुलते
टर्की ब्रेस्ट डेली स्लाइस
104 kcal · P 17.1 · C 4.2 · F 1.7
→चिकन थाई, बिना त्वचा (कच्चा)
121 kcal · P 19.7 · C 0 · F 4.1
→मटन लेग (रान), सिर्फ़ लीन (कच्चा)
128 kcal · P 20.6 · C 0 · F 4.5
→पोर्क टेंडरलॉइन, लीन (कच्चा)
120 kcal · P 21 · C 0 · F 3.5
→बीफ़ कीमा 95% लीन / 5% फैट (कच्चा)
137 kcal · P 21.4 · C 0 · F 5
→बीफ़ लिवर (कलेजी) (कच्चा)
135 kcal · P 20.4 · C 3.9 · F 3.6
बीफ़ टॉप सर्लोइन स्टेक, लीन, ट्रिम किया हुआ और टर्की ब्रेस्ट डेली स्लाइस की तुलना करें →
स्रोत
USDA FoodData Central (SR Legacy / Foundation Foods) से लिए गए प्रति 100 ग्राम के अनुमानित आँकड़े, गोल किए हुए। डेली वैल्यू वयस्कों के लिए U.S. FDA की रेफ़रेंस मात्राएँ हैं (2,000 kcal की डाइट)।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
बीफ़ टॉप सर्लोइन स्टेक, लीन, ट्रिम किया हुआ में कितनी कैलोरी होती है?
बीफ़ टॉप सर्लोइन स्टेक, लीन, ट्रिम किया हुआ (कच्चा) में प्रति 100 ग्राम करीब 135 kcal होती है, या एक 1 छोटा स्टेक (170 ग्राम) में लगभग 230 kcal।
बीफ़ टॉप सर्लोइन स्टेक, लीन, ट्रिम किया हुआ में कितना प्रोटीन होता है?
प्रति 100 ग्राम करीब 22.6 ग्राम प्रोटीन और एक 1 छोटा स्टेक में 38.4 ग्राम। यानी हर 100 kcal में 16.7 ग्राम प्रोटीन, मतलब प्रोटीन के मामले में बहुत दमदार।
क्या बीफ़ टॉप सर्लोइन स्टेक, लीन, ट्रिम किया हुआ कटिंग या बल्किंग के लिए अच्छा है?
कैलोरी के मुक़ाबले इसमें प्रोटीन ज़्यादा है, इसलिए कटिंग में यह ख़ास काम का है, और बाकी फ़ेज़ में भी आराम से चलता है।
क्या कटिंग के लिए सिरलॉइन अच्छा स्टेक है?
हाँ। फ़ैट हटाया हुआ टॉप सिरलॉइन सबसे लीन स्टेक में है, प्रोटीन ज़्यादा और फ़ैट अपेक्षाकृत कम। रिबआई और टी-बोन में फ़ैट कहीं ज़्यादा होता है।
स्टेक कच्चा तौलें या पका हुआ?
कच्चा तौलना ज़्यादा सही है, क्योंकि पकाने में कितना वज़न घटेगा, यह इस पर निर्भर है कि स्टेक कितना पकाया। पका तौलते हैं तो मानकर चलें कि वह कच्चे से करीब पाँचवाँ से चौथाई हिस्सा हल्का होगा।
पोषण की जानकारी
* % डेली वैल्यू बताती है कि एक सर्विंग का कोई पोषक तत्व आपकी रोज़ की डाइट में कितना हिस्सा भरता है। आम पोषण सलाह के लिए रोज़ 2,000 कैलोरी मानी जाती है। आँकड़े अनुमानित हैं।