Filete de lomo alto de ternera, magro, limpio (crudo)
Un filete magro y asequible. Para que quede tierno, no lo pases de al punto.
1 Cantidad
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Filete de lomo alto de ternera, magro, limpio para quienes entrenan
En 100 g de filete de lomo alto de ternera, magro, limpio (crudo) tienes 135 kcal, 22,6 g de proteína, 0 g de carbohidratos (de ellos, 0 g de fibra y 0 g de azúcares) y 4,7 g de grasa (1,8 g saturada). Da 16,7 g de proteína por cada 100 kcal, de lo más concentrado que vas a encontrar. Viene muy bien en definición, cuando cada caloría cuenta.
Una ración normal (1 filete pequeño, unos 170 g) son más o menos 230 kcal y 38,4 g de proteína.
Son valores medios: la marca, la variedad, lo maduro que esté y cómo lo cocines mueven las cifras. Pésalo igual que la entrada que apuntes, en crudo o en cocido.
Sobre Filete de lomo alto de ternera, magro, limpio
Solomillo bajo de ternera (top sirloin), magro y con la grasa visible recortada, pesado en crudo. Da unos 22,6 g de proteína por solo 135 kcal cada 100 g, lo que lo coloca entre los filetes más magros, a la altura del contramuslo de pollo en calorías. Y aporta hierro hemo, zinc y vitamina B12 en cantidades que las aves no alcanzan.
En una dieta de gimnasio
Es la forma práctica de seguir comiendo filete en definición: uno pequeño te da cerca de 40 g de proteína completa con pocas calorías. Su zinc, hierro y B12 le vienen muy bien a una dieta que, de otro modo, sería todo pollo. Cuesta menos que cortes premium como el chuletón o el lomo alto, así que la noche de filete puede ser algo habitual. En volumen combina bien con buenas guarniciones de carbohidratos.
Preparación y cocción
Fuego fuerte, vuelta y vuelta, y al punto menos o al punto: el filete magro se endurece si se hace de más. Pierde entre una quinta y una cuarta parte de su peso al cocinarse, así que apunta el peso en crudo con esta ficha. Déjalo reposar unos minutos y córtalo en lonchas finas a contrafibra para que quede lo más tierno posible.
Compra y conservación
Busca carne firme, de un rojo vivo y con poca infiltración, y quítale la grasa de fuera. El filete fresco, en 3–5 días desde la compra o al congelador.
A tener en cuenta
Al contrario que la picada, una pieza entera se puede comer poco hecha sin riesgo, normalmente a 63 °C / 145 °F más reposo. Algunas guías aconsejan limitar la carne roja y la procesada, así que reparte el filete con otras proteínas a lo largo de la semana.
Ideas de comidas
- Bol de filete con arroz: solomillo en lonchas, arroz, brócoli y glaseado teriyaki.
- Ensalada de filete: tiras de solomillo, mezclum, tomates cherry y vinagre balsámico.
- Fajitas: solomillo, pimientos y cebolla en tortillas de maíz con salsa.
Nutrientes destacados
Fuente excelente (20 % VD o más por 100 g): Vitamina B12 (58%) y Zinc (35%).
Cómo se sitúa entre 17 alimentos de Carnes y aves
| Proteína por 100 kcal | 16,7 g | n.º 5 de 17 |
| Proteína por 100 g | 22,6 g | n.º 4 de 17 |
| Fibra por 100 g | 0 g | n.º 2 de 17 |
| Menos calorías por 100 g | 135 kcal | n.º 7 de 17 |
Puesto dentro de esta categoría de la base de datos de gym.diet (1 = el mejor en esa medida).
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Fuente
Valores aproximados por 100 g sacados de USDA FoodData Central (SR Legacy / Foundation Foods) y redondeados. Los valores diarios son las cantidades de referencia de la FDA de EE. UU. para adultos (dieta de 2000 kcal).
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene filete de lomo alto de ternera, magro, limpio?
Filete de lomo alto de ternera, magro, limpio (crudo) tiene unas 135 kcal por 100 g, o unas 230 kcal por 1 filete pequeño (170 g).
¿Cuánta proteína tiene filete de lomo alto de ternera, magro, limpio?
Unos 22,6 g de proteína por 100 g y 38,4 g por 1 filete pequeño. Eso da 16,7 g de proteína por 100 kcal: su proteína está muy concentrada.
¿Sirve filete de lomo alto de ternera, magro, limpio para definición o para volumen?
Como da mucha proteína para las calorías que tiene, brilla en definición, aunque sirve en cualquier fase.
¿Es el solomillo bajo un buen filete para definición?
Sí: bien recortado, es de los filetes más magros, con mucha proteína y relativamente poca grasa. El ribeye y el T-bone llevan muchísima más grasa.
¿Debo pesar el filete crudo o cocinado?
En crudo es más exacto, porque lo que pierde al cocinarse depende del punto. Si lo pesas hecho, cuenta con que pesa entre una quinta y una cuarta parte menos que en crudo.
Información nutricional
* El % del valor diario indica cuánto aporta una ración de ese nutriente al total del día. Como referencia general se toman 2000 calorías diarias. Valores aproximados.