अनानास (कच्चा)

अनानास के बारे में

कच्चे अनानास के गूदे में लगभग 50 kcal प्रति 100 g होते हैं, और इसका GI करीब 59 है, जो सेब या बेरीज़ से ऊपर है। एक कप टुकड़ों से लगभग 79 mg विटामिन C मिलता है। ताज़ा अनानास ब्रोमेलेन का भी सबसे बड़ा खाद्य स्रोत है, जो प्रोटीन पचाने वाले एंज़ाइमों का एक समूह है।

जिम डाइट में

जल्दी पचने वाले कार्ब और रसीलापन, इन दो वजहों से अनानास वर्कआउट के बाद खाने में मज़ा देता है। कार्ब के साथ प्रोटीन भी मिल जाए, इसलिए लोग इसे अक्सर कॉटेज चीज़ या शेक के साथ लेते हैं। ब्रोमेलेन को कभी-कभी दर्द कम करने वाला बताकर बेचा जाता है, पर ज़्यादातर सबूत सप्लीमेंट वाली स्टडी से हैं और नतीजे मिले-जुले हैं, तो इस काम के लिए फल पर भरोसा न रखें। नपी मात्रा में यह कटिंग प्लान में फिट हो जाता है और फीके खाने में चटक स्वाद ले आता है। डिब्बाबंद अनानास सुविधाजनक है और लंबे समय तक रखा जा सकता है।

तैयारी और पकाना

तौलने से पहले छिलका और बीच का सख़्त हिस्सा निकाल दें, ये पूरे फल का बड़ा हिस्सा होते हैं। ब्रोमेलेन प्रोटीन तोड़ता है, इसलिए ताज़ा अनानास जिलेटिन वाली मिठाई को जमने नहीं देता, और मैरिनेड में देर तक छोड़ दें तो मांस लिजलिजा कर देता है। पकाने या कैन करने से यह एंज़ाइम निष्क्रिय हो जाता है। ग्रिल करने पर ऊपर की सतह कैरेमलाइज़ हो जाती है, और कैलोरी ख़ास नहीं बदलती।

ख़रीदना और रखना

पके अनानास के तले से मीठी खुशबू आती है, और ऊपर की पत्ती खींचें तो काफ़ी आसानी से निकल आती है। डिब्बाबंद लेना हो तो सिरप वाला नहीं, जूस में पैक अनानास लें और पानी निथार दें। कटा हुआ ताज़ा अनानास फ्रिज में तीन से पाँच दिन चलता है।

किन बातों का ध्यान रखें

ढेर सारा ताज़ा अनानास खाने के बाद ब्रोमेलेन की वजह से मुँह या जीभ में झनझनाहट या जलन हो सकती है। गाढ़े सिरप वाले अनानास में अच्छी-ख़ासी चीनी जुड़ जाती है, इसलिए उसे अलग आइटम के तौर पर लॉग करें।

खाने के आइडिया

• रिकवरी स्नैक: लो-फैट कॉटेज चीज़ पर ताज़ा अनानास के टुकड़े और पुदीना।
• ग्रिल्ड चिकन स्क्युअर्स: अनानास और लाल शिमला मिर्च के साथ, चावल पर टेरियाकी ग्लेज़ डालकर।
• ट्रॉपिकल शेक: फ्रोज़न अनानास, वनीला व्हे, नारियल पानी और थोड़ा नींबू।