Anacardos (crudos)
Más carbohidratos que la mayoría de frutos secos. Remojados y triturados dan salsas veganas muy cremosas.
1 Cantidad
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Anacardos para quienes entrenan
En 100 g de anacardos (crudos) tienes 553 kcal, 18,2 g de proteína, 30,2 g de carbohidratos (de ellos, 3,3 g de fibra y 5,9 g de azúcares) y 43,9 g de grasa (7,8 g saturada). Lo que aporta es sobre todo grasa: júntalo con algo que tenga proteína y tendrás una comida completa.
Una ración normal (1 oz (~18 anacardos), unos 28 g) son más o menos 155 kcal y 5,1 g de proteína.
Son valores medios: la marca, la variedad, lo maduro que esté y cómo lo cocines mueven las cifras. Pésalo igual que la entrada que apuntes, en crudo o en cocido.
Sobre Anacardos
Los anacardos que se venden como «crudos» en realidad han pasado por calor para eliminar una resina tóxica de la cáscara; esta ficha describe esos anacardos sin tostar. Frente a casi todos los frutos secos tienen más hidratos de carbono y menos fibra. Destacan por su hierro, su zinc y su magnesio, y su textura suave y mantecosa se deshace en salsas cremosas.
En una dieta de gimnasio
Proteína moderada y mucha grasa: quien entrena los usa como cualquier otro fruto seco, de picoteo calórico en volumen o en cantidad medida en definición. Con sus carbohidratos relativamente altos, encajan peor en una keto estricta que las macadamias o las pacanas. Aportan zinc y magnesio, dos minerales que mucha gente activa intenta cubrir con la comida. Tienen poca fibra y se mastican sin esfuerzo, así que es especialmente fácil comerse un montón en un momento.
Preparación y cocción
Déjalos en remojo de dos a cuatro horas en agua, o 15 minutos en agua hirviendo, y tritúralos hasta tener una crema fina para salsas, aliños o postres sin lácteos. El remojo les añade agua, así que pésalos y regístralos siempre en seco. Unos 10 minutos tostándolos en seco en el horno sacan su dulzor sin mover mucho los valores; los salados fritos en aceite llevan grasa y sodio de más.
Compra y conservación
Busca anacardos enteros y claros, sin manchas oscuras ni olor a rancio, y comprueba que las mezclas tostadas no vengan cubiertas de azúcar, miel o aceite. Guárdalos en un bote hermético en un sitio fresco, o en la nevera para que duren más.
A tener en cuenta
La alergia al anacardo es una de las más frecuentes entre las de frutos secos de árbol, y puede ser grave. Los anacardos crudos de verdad, con su cáscara, no se pueden comer, así que compra solo los que se venden para consumo. Y mide la ración, porque es facilísimo pasarse.
Ideas de comidas
- Pollo salteado con anacardos, pimientos, brócoli y jengibre, con arroz jazmín.
- Salsa vegana para pasta con anacardos remojados y triturados, levadura nutricional, ajo y limón.
- Merienda: 28 g de anacardos con un yogur proteico y mango fresco.
Nutrientes destacados
Fuente excelente (20 % VD o más por 100 g): Magnesio (70%), Zinc (53%) y Hierro (37%).
Buena fuente (10–19 % VD por 100 g): Potasio (14%).
Cómo se sitúa entre 16 alimentos de Frutos secos y semillas
| Proteína por 100 kcal | 3,3 g | n.º 11 de 16 |
| Proteína por 100 g | 18,2 g | n.º 10 de 16 |
| Fibra por 100 g | 3,3 g | n.º 16 de 16 |
| Menos calorías por 100 g | 553 kcal | n.º 3 de 16 |
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Fuente
Valores aproximados por 100 g sacados de USDA FoodData Central (SR Legacy / Foundation Foods) y redondeados. Los valores diarios son las cantidades de referencia de la FDA de EE. UU. para adultos (dieta de 2000 kcal).
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene anacardos?
Anacardos (crudos) tiene unas 553 kcal por 100 g, o unas 155 kcal por 1 oz (~18 anacardos) (28 g).
¿Cuánta proteína tiene anacardos?
Unos 18,2 g de proteína por 100 g y 5,1 g por 1 oz (~18 anacardos). Eso da 3,3 g de proteína por 100 kcal: no es lo que comerías por su proteína.
¿Sirve anacardos para definición o para volumen?
Concentra muchas calorías, así que te ayuda a llegar al superávit en volumen. En definición, mide bien la cantidad.
¿Los anacardos crudos son realmente crudos?
No. Los que se venden como crudos se han cocido al vapor o tostado con la cáscara para eliminar el urushiol, un irritante de la misma familia que el compuesto de la hiedra venenosa. Se les llama crudos solo porque no se vuelven a tostar después de pelarlos. Tal y como se venden, son perfectamente seguros.
¿Se pueden usar anacardos para sustituir la nata?
Sí. Remojados y triturados dan una crema espesa y de sabor neutro que funciona en sopas, currys y salsas para pasta. Frente a la nata láctea, aporta algo de proteína, hierro y magnesio, pero tiene unas calorías parecidas. Alárgala con agua o caldo para controlar cuántas calorías añades.
Información nutricional
* El % del valor diario indica cuánto aporta una ración de ese nutriente al total del día. Como referencia general se toman 2000 calorías diarias. Valores aproximados.