Patata hervida, sin piel
Si dejas las patatas cocidas en la nevera toda la noche, se forma almidón resistente y la respuesta glucémica baja un poco.
1 Cantidad
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Patata hervida, sin piel para quienes entrenan
En 100 g de patata hervida, sin piel tienes 87 kcal, 1,9 g de proteína, 20,1 g de carbohidratos (de ellos, 1,8 g de fibra y 0,9 g de azúcares) y 0,1 g de grasa (0 g saturada). Lo que aporta es sobre todo carbohidrato: acompáñalo de algo con proteína y tendrás una comida completa.
Una ración normal (1 patata mediana, unos 136 g) son más o menos 118 kcal y 2,6 g de proteína.
Son valores medios: la marca, la variedad, lo maduro que esté y cómo lo cocines mueven las cifras. Pésalo igual que la entrada que apuntes, en crudo o en cocido.
Sobre Patata hervida, sin piel
Patata pelada y cocida en agua sin sal. Como se le quita la piel y absorbe agua al cocerse, tiene algo menos de calorías y bastante menos potasio, fibra y hierro por 100 g que una patata asada con piel. Curiosamente, la vitamina C que figura es algo mayor que en la ficha de la asada.
En una dieta de gimnasio
Es un carbohidrato voluminoso y con muy poca grasa que encaja de maravilla en definición: un plato abundante por relativamente pocas calorías. Se digiere bien, así que también vale como carbohidrato un par de horas antes de entrenar. En volumen, aplástala con leche y un poco de mantequilla y tendrás calorías extra que entran solas. Tiene poca proteína, así que acompáñala de huevos, pescado, carne o legumbres.
Preparación y cocción
Pon las patatas en agua fría y cuécelas a fuego suave hasta que el cuchillo entre sin esfuerzo, normalmente de 15 a 20 minutos si van en trozos. Hervirlas apenas cambia el peso respecto a crudas, así que la patata pelada pesa más o menos lo mismo antes y después. Si las enfrías en la nevera aumenta el almidón resistente, y eso puede bajar un poco la respuesta glucémica cuando te las comas.
Compra y conservación
Las variedades de carne firme, como las patatas nuevas o las de ensalada, mantienen la forma al cocerlas; las harinosas son mejores para puré. Guárdalas en un sitio fresco y oscuro y úsalas antes de que echen brotes.
A tener en cuenta
La mantequilla, la nata o el queso en la patata cocida o en el puré pueden multiplicar las calorías enseguida: apunta los extras. Algunos nutrientes hidrosolubles se van al agua de cocción, así que no las cuezas de más.
Ideas de comidas
- Plato de definición: patatas cocidas, bacalao al horno, judías verdes y aliño de limón y hierbas.
- Ensalada de patata proteica con patata fría, huevo, yogur griego y eneldo.
- Puré de patata con leche desnatada, con pollo a la plancha y guisantes.
Nutrientes destacados
Buena fuente (10–19 % VD por 100 g): Vitamina C (14%).
Cómo se sitúa entre 23 alimentos de Cereales y féculas
| Proteína por 100 kcal | 2,2 g | n.º 17 de 23 |
| Proteína por 100 g | 1,9 g | n.º 21 de 23 |
| Fibra por 100 g | 1,8 g | n.º 16 de 23 |
| Menos calorías por 100 g | 87 kcal | n.º 3 de 23 |
Puesto dentro de esta categoría de la base de datos de gym.diet (1 = el mejor en esa medida).
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Fuente
Valores aproximados por 100 g sacados de USDA FoodData Central (SR Legacy / Foundation Foods) y redondeados. Los valores diarios son las cantidades de referencia de la FDA de EE. UU. para adultos (dieta de 2000 kcal).
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene patata hervida, sin piel?
Patata hervida, sin piel tiene unas 87 kcal por 100 g, o unas 118 kcal por 1 patata mediana (136 g).
¿Cuánta proteína tiene patata hervida, sin piel?
Unos 1,9 g de proteína por 100 g y 2,6 g por 1 patata mediana. Eso da 2,2 g de proteína por 100 kcal: no es lo que comerías por su proteína.
¿Sirve patata hervida, sin piel para definición o para volumen?
Vale para las dos fases. Lo que cuenta es cómo cuadra con las calorías y la proteína que comes en todo el día.
¿Enfriar las patatas cocidas las hace más saludables?
Al enfriarse se forma almidón resistente, que según algunos estudios hace que la glucosa suba menos y se comporta como fibra en el intestino. Si luego las recalientas, parte del efecto se mantiene. El cambio de calorías es pequeño, así que tómalo como una ventaja menor.
¿Son buenas las patatas cocidas antes de entrenar?
Tienen poca grasa y se digieren con facilidad, así que a la mayoría de la gente le funcionan bien como carbohidrato entre una y tres horas antes de entrenar. Añade una proteína ligera y no te pases con la ración si vas a entrenar poco después de comer.
Información nutricional
* El % del valor diario indica cuánto aporta una ración de ese nutriente al total del día. Como referencia general se toman 2000 calorías diarias. Valores aproximados.