Pois cassés (bouillis, cuits)
Parfaits pour les soupes épaisses, et inutile de les faire tremper.
1 Quantité
Place dans vos macros
Passez par le calculateur de macros pour fixer vos objectifs : vous verrez alors quelle part de votre journée couvre cette portion.
Pois cassés pour les pratiquants de musculation
pois cassés (bouillis, cuits) : pour 100 g, comptez 118 kcal, 8,3 g de protéines, 21,1 g de glucides (8,3 g de fibres, 2,9 g de sucres) et 0,4 g de lipides (0,1 g de saturés). Les protéines ne sont pas en reste (7,0 g pour 100 kcal), en plus des autres nutriments.
Une portion classique (1 tasse cuite, soit environ 196 g) apporte à peu près 231 kcal et 16,3 g de protéines.
Ce sont des moyennes : marque, variété, maturité et cuisson font bouger les chiffres. Pesez l'aliment dans le même état (cru ou cuit) que la ligne que vous notez.
À propos : Pois cassés
Décortiqués puis coupés en deux, les pois cassés sont des pois secs, décrits ici bouillis jusqu'à tendreté. Nutritionnellement, ils ressemblent aux lentilles, avec environ 8 g de protéines et 8 g de fibres aux 100 g, mais moins de fer et de calcium. À la cuisson, ils se transforment en une soupe épaisse et lisse.
Dans une alimentation de muscu
Peu chers et pauvres en lipides, les pois cassés ajoutent protéines et fibres à une alimentation de sèche, surtout sous forme de grandes marmites de soupe qui calent pour peu de calories. Les protéines de pois sont riches en lysine et s'associent donc bien aux céréales comme le pain ou l'orge, qui apportent la méthionine. Une tasse cuite fournit environ 16 g de protéines, une contribution non négligeable à côté d'une autre source de protéines. Leur index glycémique bas assure une énergie régulière sur la journée.
Préparation et cuisson
Rincez-les et faites-les mijoter sans trempage 30 à 45 minutes environ pour une soupe ; plus longtemps, ils se défont complètement. Ils absorbent beaucoup d'eau et pèsent cuits deux à deux fois et demie leur poids sec, donc utilisez les grammes cuits avec cette fiche. La soupe de pois traditionnelle au jarret de porc ajoute beaucoup de sodium et de lipides par rapport aux pois nature.
Achat et conservation
Les pois doivent être d'un vert ou d'un jaune vif et uniforme, sans poussière ni brisures. À l'abri de l'air et au frais, ils se gardent jusqu'à un an ; la soupe cuite tient environ quatre jours au réfrigérateur et se congèle bien.
Points de vigilance
Comme les autres légumineuses, ils peuvent donner des gaz, et les soupes de pois toutes prêtes sont souvent très salées. À part ça, peu de choses à signaler : regardez surtout ce que vous mettez dans la marmite.
Idées de repas
- Soupe de pois cassés aux carottes, céleri, oignon et paprika fumé, avec des croûtons.
- Dal de pois cassés jaunes au curcuma et au cumin, avec des chapatis et une salade.
- Mijoté de pois cassés et poulet aux pommes de terre et au thym, à cuisiner en grande quantité.
Nutriments à retenir
Aucun des minéraux et vitamines suivis n’atteint 10 % de la valeur quotidienne pour 100 g : ici, ce sont surtout les macros qui comptent.
Son classement parmi 16 aliments « Protéines végétales »
| Protéines pour 100 kcal | 7,0 g | n° 11 sur 16 |
| Protéines pour 100 g | 8,3 g | n° 13 sur 16 |
| Fibres pour 100 g | 8,3 g | n° 5 sur 16 |
| Moins de calories pour 100 g | 118 kcal | n° 4 sur 16 |
Classement établi à l’intérieur de cette catégorie de la base gym.diet (1 = le meilleur sur ce critère).
Aliments similaires
Haricots rouges (bouillis, cuits)
127 kcal · P 8,7 · C 22,8 · F 0,5
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116 kcal · P 9 · C 20,1 · F 0,4
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143 kcal · P 9 · C 26,2 · F 0,7
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140 kcal · P 8,2 · C 26,1 · F 0,6
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164 kcal · P 8,9 · C 27,4 · F 2,6
Source
Valeurs approximatives pour 100 g, tirées de USDA FoodData Central (SR Legacy / Foundation Foods), arrondies. Les valeurs quotidiennes (VQ) correspondent aux apports de référence fixés par la FDA américaine pour un adulte (régime à 2 000 kcal).
Questions fréquentes
Combien de calories contient pois cassés ?
Pois cassés (bouillis, cuits) contient environ 118 kcal pour 100 g, soit environ 231 kcal par 1 tasse cuite (196 g).
Combien de protéines contient pois cassés ?
Environ 8,3 g de protéines pour 100 g et 16,3 g par 1 tasse cuite, soit 7,0 g de protéines pour 100 kcal : une source de protéines modérée.
pois cassés : plutôt pour la sèche ou pour la prise de masse ?
Il trouve sa place dans les deux phases. Ce qui compte, c'est la façon dont il s'inscrit dans vos calories et vos protéines de la journée.
Quelle est la différence entre les pois cassés et les lentilles ?
Les pois cassés sont des pois secs coupés en deux, alors que les lentilles sont une autre espèce de légumineuse. Les deux cuisent sans trempage, avec des protéines et des fibres comparables. Les pois cassés donnent en général une purée plus lisse, tandis que beaucoup de lentilles gardent leur forme.
Faut-il faire tremper les pois cassés ?
Non. Sans leur peau, ils cuisent assez vite sans trempage. Rincez-les simplement avant cuisson pour retirer la poussière. Le trempage raccourcit un peu la cuisson, mais il n'a rien d'indispensable.
Valeurs nutritionnelles
* Le % de la valeur quotidienne indique ce qu'une portion apporte d'un nutriment sur l'ensemble de la journée. Les conseils nutritionnels généraux se basent sur 2 000 calories par jour. Valeurs approximatives.