कीवी, हरा (कच्चा)

कीवी, हरा के बारे में

छोटा-सा हरा कीवी विटामिन C में बड़े-बड़े फलों को पीछे छोड़ देता है: कच्चे कीवी में लगभग 61 kcal प्रति 100 g होते हैं, पर विटामिन C करीब 93 mg प्रति 100 g, जो संतरे या स्ट्रॉबेरी से भी ज़्यादा है। इतनी ही कैलोरी वाले कई फलों से इसमें फाइबर और पोटैशियम भी ज़्यादा है। इसमें एक्टिनिडिन नाम का एंज़ाइम भी होता है, जो प्रोटीन तोड़ता है।

जिम डाइट में

सिर्फ़ लगभग 40 kcal में एक कीवी किसी वयस्क की रोज़ की ज़्यादातर विटामिन C ज़रूरत पूरी कर देता है, और दो कीवी पूरे दिन से ज़्यादा। कैलोरी गिनकर खाने वालों के लिए यह बड़े काम की बात है। क्लिनिकल स्टडी बताती हैं कि रोज़ दो हरे कीवी खाने से पेट साफ़ रहने में मदद मिल सकती है, और हाई-प्रोटीन डाइट में जब फाइबर कम पड़ जाए तब यह असर काम आता है। एक्टिनिडिन कुछ प्रोटीन पचाने में हाथ बँटा सकता है, हालाँकि आम खाने में यह असर छोटा ही है। कीवी छोटे हैं, सस्ते हैं, और नाश्ते में आसानी से जुड़ जाते हैं।

तैयारी और पकाना

कीवी को बीच से काटें और चम्मच से गूदा निकाल लें। चाहें तो धोकर पतला, रोएँदार छिलका भी खा सकते हैं, उससे फाइबर और बढ़ता है। एक्टिनिडन प्रोटीन को नरम करता है, इसलिए कीवी की प्यूरी मांस के मैरिनेड में काम आती है। पर यही एंज़ाइम जिलेटिन को जमने नहीं देता और देर तक छोड़ने पर दूध-दही को कड़वा कर सकता है, तो दही में इसे खाने से ठीक पहले मिलाएँ।

ख़रीदना और रखना

जो कीवी हल्के से दबाने पर थोड़ा दबे, वह खाने लायक है। सख़्त कीवी कमरे के तापमान पर कुछ दिनों में पक जाते हैं, फिर फ्रिज में एक हफ़्ता या उससे ज़्यादा चल जाते हैं। गोल्डन कीवी ज़्यादा मीठी और चिकनी किस्म है, जिसके आँकड़े कुछ अलग हैं, इसलिए उसे अलग लॉग करें।

किन बातों का ध्यान रखें

कीवी से एलर्जी होना जानी-मानी बात है। कुछ लोगों को, जिनमें लेटेक्स एलर्जी वाले कुछ लोग भी हैं, मुँह में खुजली या इससे गंभीर रिएक्शन हो सकते हैं। अगर आपको कीवी से एलर्जी पता है, तो इससे पूरी तरह दूर रहें।

खाने के आइडिया

• सुबह का बाउल: स्कायर, दो कटे कीवी, ग्रेनोला और एक स्कूप वनीला प्रोटीन।
• ग्रीन स्मूदी: कीवी, पालक, केला, व्हे और पानी, चिकना होने तक ब्लेंड करें।
• कीवी साल्सा: कटा कीवी, लाल प्याज़, मिर्च और नींबू, ग्रिल्ड सफ़ेद मछली के ऊपर।