奇异果，绿肉（生）

关于奇异果，绿肉

绿心猕猴桃生吃每100 g约61 kcal，维生素C特别高，每100 g约93 mg，比橙子、草莓都多。同样热量的水果里，它的膳食纤维和钾也更多，还含有猕猴桃蛋白酶（actinidin），这是一种能分解蛋白质的酶。

在健身饮食中

一个猕猴桃只要约40 kcal，就能满足成年人一天大部分的维生素C需求，吃两个就超额了，控热量时性价比很高。临床研究认为，每天两个绿心猕猴桃可能有助于排便规律，高蛋白饮食纤维跟不上时，这一点挺实用。猕猴桃蛋白酶可能帮助消化某些蛋白质，不过放在日常饮食里，效果有限。个头小、价格便宜，早餐里随手就能加。

处理与烹饪

切成两半拿勺子挖着吃，或者洗干净连着那层薄薄的毛皮一起吃，能多吃到些纤维。猕猴桃蛋白酶能让蛋白质变嫩，所以猕猴桃泥可以拿来腌肉；但它也会让明胶凝固不了，和奶制品放久了还会发苦。跟酸奶拌，要吃的时候再拌。

怎么买、怎么存

挑轻按略有弹性的。硬的放室温几天就熟，之后冷藏能放一周以上。黄心猕猴桃更甜更滑，数据稍有差别，要单独记录。

注意事项

猕猴桃是公认的过敏原，有些人（包括部分乳胶过敏者）吃了会嘴痒，甚至出现更严重的反应。确定对猕猴桃过敏的人，一口都别碰。

搭配吃法

• 早餐碗：斯基尔酸奶、两个猕猴桃切片、格兰诺拉、一勺香草蛋白粉。
• 绿色奶昔：猕猴桃、菠菜、香蕉、乳清蛋白加水，打到顺滑。
• 猕猴桃莎莎：猕猴桃丁、红洋葱、辣椒、青柠，浇在烤白肉鱼上。