Tortilla de maíz
Más pequeña que la de harina, sin gluten y con menos calorías por unidad.
1 Cantidad
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Tortilla de maíz para quienes entrenan
En 100 g de tortilla de maíz tienes 218 kcal, 5,7 g de proteína, 44,6 g de carbohidratos (de ellos, 6,3 g de fibra y 0,9 g de azúcares) y 2,9 g de grasa (0,4 g saturada). Lo que aporta es sobre todo carbohidrato: acompáñalo de algo con proteína y tendrás una comida completa.
Una ración normal (1 tortilla (6 pulgadas), unos 26 g) son más o menos 57 kcal y 1,5 g de proteína.
Son valores medios: la marca, la variedad, lo maduro que esté y cómo lo cocines mueven las cifras. Pésalo igual que la entrada que apuntes, en crudo o en cocido.
Sobre Tortilla de maíz
Las tortillas de maíz se hacen con masa de maíz nixtamalizado, es decir, maíz cocido con cal y luego molido. Frente a las de harina tienen menos calorías, menos grasa y, sobre todo, mucho menos sodio, y a cambio casi el doble de fibra y más magnesio por 100 g. No llevan gluten y cada pieza es bastante más pequeña.
En una dieta de gimnasio
Con unas 57 kcal por tortilla de 6 pulgadas, puedes comer tacos en definición con unos carbohidratos muy controlables. Su fibra suma algo de saciedad, y son una buena opción si entrenas y evitas el gluten. En volumen, simplemente come más o acompáñalas de arroz y frijoles. Tienen poca proteína, así que rellénalas de pollo, pescado, ternera magra, huevo o frijoles.
Preparación y cocción
Para que no se rompan, caliéntalas en una sartén sin aceite bien caliente de 20 a 30 segundos por lado, o envuelve un montón en un paño húmedo y dales un toque de microondas. Fritas, como tostadas o totopos, absorben mucho aceite y muchas calorías. Lo tradicional es poner dos tortillas por taco, y eso también duplica las cifras.
Compra y conservación
La lista de ingredientes debería decir masa de maíz, agua y cal; algunos productos mezclan harina de trigo, así que si te importa el gluten, compruébalo. Una vez abiertas, a la nevera y a gastarlas en una o dos semanas, o al congelador.
A tener en cuenta
Si eres celíaco, comprueba que no lleven trigo mezclado ni puedan tener contaminación cruzada. Donde más importa la ración es en el relleno: el queso, la nata agria y las carnes fritas aportan más calorías que las tortillas.
Ideas de comidas
- Tacos de pescado blanco a la plancha con ensalada de col, lima y salsa de yogur con chile.
- Tacos de desayuno con huevos revueltos, frijoles negros, pico de gallo y aguacate.
- Tacos de tinga de pollo en tortilla de maíz con cebolla encurtida y cilantro.
Nutrientes destacados
Buena fuente (10–19 % VD por 100 g): Magnesio (17%).
Cómo se sitúa entre 23 alimentos de Cereales y féculas
| Proteína por 100 kcal | 2,6 g | n.º 14 de 23 |
| Proteína por 100 g | 5,7 g | n.º 9 de 23 |
| Fibra por 100 g | 6,3 g | n.º 2 de 23 |
| Menos calorías por 100 g | 218 kcal | n.º 17 de 23 |
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Fuente
Valores aproximados por 100 g sacados de USDA FoodData Central (SR Legacy / Foundation Foods) y redondeados. Los valores diarios son las cantidades de referencia de la FDA de EE. UU. para adultos (dieta de 2000 kcal).
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene tortilla de maíz?
Tortilla de maíz tiene unas 218 kcal por 100 g, o unas 57 kcal por 1 tortilla (6 pulgadas) (26 g).
¿Cuánta proteína tiene tortilla de maíz?
Unos 5,7 g de proteína por 100 g y 1,5 g por 1 tortilla (6 pulgadas). Eso da 2,6 g de proteína por 100 kcal: no es lo que comerías por su proteína.
¿Sirve tortilla de maíz para definición o para volumen?
Vale para las dos fases. Lo que cuenta es cómo cuadra con las calorías y la proteína que comes en todo el día.
¿Son las tortillas de maíz libres de gluten?
Las de maíz puro no tienen gluten, porque el maíz no lo contiene. Algunas marcas mezclan harina de trigo o se fabrican junto a productos con trigo, así que si tienes que evitarlo a rajatabla, busca el sello sin gluten.
¿Qué es la nixtamalización?
Es un proceso tradicional: el maíz se cuece y se deja en remojo en una solución alcalina, normalmente agua con cal. Mejora el sabor y la textura de la masa, hace que la niacina esté más disponible y muchas veces añade calcio a la tortilla.
Información nutricional
* El % del valor diario indica cuánto aporta una ración de ese nutriente al total del día. Como referencia general se toman 2000 calorías diarias. Valores aproximados.