原理
植物性运动饮食不吃任何动物产品，主要靠豆类、豆制品、全谷物、坚果、种子、水果和蔬菜。很多植物蛋白消化率偏低，亮氨酸、赖氨酸这些必需氨基酸也少一些，所以不少运动营养师建议蛋白质往常规范围的上半段吃，一天里多换几种来源。豆子配谷物、多吃豆制品、加豌豆蛋白、大豆蛋白或混合植物蛋白粉，都是常见做法。
有几种营养素得专门安排。维生素 B12 很难稳定地从植物里吃到，一般要靠补剂。植物里的铁吸收率低，通常建议跟富含维生素 C 的食物一起吃。钙、碘、锌、维生素 D 和长链 omega-3 也要留意，omega-3 可以选藻油补剂。还有一点：植物性食物体积大、纤维多，热量常常比你以为的吃得少。
多吃这些
豆腐、天贝、毛豆和豆奶扁豆、鹰嘴豆、各种豆子和豌豆面筋（seitan）和植物蛋白粉全谷物、燕麦和藜麦坚果、种子、亚麻籽粉和奇亚籽强化植物奶和 B12 补剂
少吃这些
深加工的纯素垃圾食品只吃蔬菜、蛋白质跟不上被高纤维撑饱，热量吃得太少
一日示例餐单
| 餐次 | 可以怎么吃 |
|---|---|
| 早餐 | 菠菜甜椒炒豆腐、全谷物吐司、强化豆奶 |
| 午餐 | 扁豆藜麦碗，配烤蔬菜、芝麻酱汁和南瓜子 |
| 训练前 | 一根香蕉，一杯豌豆米蛋白奶昔 |
| 晚餐 | 天贝炒毛豆西兰花，配糙米饭 |
| 睡前加餐 | 豆奶酸奶，加莓果、奇亚籽和核桃 |
证据怎么说
2021 年一项随机试验发现，长期吃纯素的人吃高蛋白植物饮食（约 1.6 g/kg，并补充大豆蛋白），经过 12 周抗阻训练，肌肉量和力量的增长与蛋白质吃得一样多的杂食者相近。更早的机制研究显示，同样每克蛋白，植物蛋白引起的急性肌肉蛋白合成可能弱一些，主要是亮氨酸含量和消化率偏低，吃大一点的剂量或用混合蛋白就能补回来。美国营养与饮食学会认为，规划得当的素食和纯素饮食适合各个年龄段的运动员。